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Recetas y gastronomia

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FIDEUA CREMOSA DE CABALLA, MEJILLONES Y ALCACHOFAS

01/12/2013 a las 19:01 · Archivado en Pasta and tagged: , , ,

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Ingredientes 4p.

  • 400gr de fideos finos
  • 2 lomos de caballa sin espinas
  • 250gr de mejillones
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Nata
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar el ajo y la cebolla. Pochar a fuego suave en una cazuela. Añadir las alcachofas peladas y cortadas.

Abrir los mejillones al vapor. Quitar de las conchas y reservar.

Después, incorporar los fideos y mojar con el caldo de pescado y el caldo de cocer los mejillones colado.

Añadir los lomos de caballa cortados por la mitad y terminar de cocer.

Añadir los mejillones y un chorrito de nata. Remover hasta que ligue.

Emplatar.

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FIDEUA DE BOLETUS Y SENDERUELAS CON RALLADURA DE FOIE

05/11/2013 a las 17:45 · Archivado en Pasta, Setas and tagged: , , , ,

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de fideos finos
  • 1 pimiento rojo
  • 1pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 150gr de boletus
  • 100gr de senderuelas
  • Agua o caldo
  • Foie mi-cuit
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las hortalizas, picar en brunoise y pochar en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. En primer lugar el ajo y cuando empiece a tomar color añadir el resto de hortalizas. Sazonar.

Después, incorporar los boletus laminados y las senderuelas y cocinar hasta que suelten todo el agua.

Incorporar los fideos y sofreír. Mojar con el caldo o agua y cocer a fuego fuerte hasta que queden al dente. Sazonar.

Emplatar y rallar mi-cuit por encima.

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