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Recetas y gastronomia

Archivos para Ensaladas

ENSALADA TEMPLADA DE BORRAJA Y JAMÓN DE TERUEL CON VINAGRETA DE MANZANA ECOLÓGICA Y NUECES

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de tallos de borraja
  • 200 gr de jamón de Teruel
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Tomates cherry kumato
  • AOVE
  • Vinagre de manzana ecológica
  • Nueces peladas
  • Sal en escamas

ELABORACIÓN:

Cocer en una cazuela las borrajas al dente, con abundante agua y una pizca de sal.

Mientras cortar el queso de cabra en rodajas y los tomates por la mitad.

Preparar la vinagreta. Mezclar en un bol, con ayuda de una varilla, dos partes de aceite por una de vinagre. Incorporar las nueces picadas. Reservar.

Montar el queso con los tomates cherry.

Escurrir las borrajas y montar con el jamón, mezclándolo entre sí.

Aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON BERBERECHOS, TOMATE DE HIJAR Y ACEITUNAS DE ARAGÓN

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de arroz Basmati
  • 500gr de berberechos
  • 200gr de aceitunas de Aragón negras deshuesadas
  • 1 cebolla de Fuentes o cebolleta
  • 100gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 tomate grande de Híjar
  • 50gr de lechuga iceberg
  • 75gr de atún en aceite
  • 1 granada
  • Agua
  • Zumo de 1 limón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir. Añadir sal y el arroz y cocer durante 12 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir bien y pasar a un bol. Tapar con papel film y enfríar en la nevera dos horas aproximadamente.

Mientras, limpiar la granada y reservar en un bol.

Limpiar la cebolla y picar finamente en brunoise. Reservar.

En una cazuela poner el zumo de limón y los berberechos. Hacer al vapor durante 2 minutos y desconchar. Reservar la carne del berberecho.

Picar el tomate previamente lavado en daditos y la lechuga en juliana.

Picar las aceitunas y escurrir el atún.

Pasado el tiempo para enfriar el arroz, preparar la ensalada. Ir mezclando los ingredientes con el arroz poco a poco. Cuando tengamos todos ingredientes mezclados pasamos al emplatado.

Con ayuda de un molde, colocar el arroz y decorar con algún ingrediente anterior.

Para acompañar la ensalada se puede preparar una vinagreta, mahonesa, salsa rosa…

ENSALADA DE CONEJO ESCABECHADO, MOZZARELLA Y VINAGRETA DE CIRUELA

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Ingredientes:

  • Conejo escabechado (véase receta)
  • 1 bolsa de mozzarella bufala
  • 3 ciruelas
  • Lechuga iceberg
  • 1 cebolla de Fuentes
  • Reducción de Jerez

Para la vinagreta de ciruela:

  • 2dl de aceite de oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • 1 ciruela madura

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar la lechuga. Reservar.

Limpiar la cebolla y cortar en juliana. Reservar.

Cortar 3 ciruelas en rodajas. Reservar.

Preparar la vinagreta. En una jarrita echar elaceite, vinagre al gusto y sal. Pelar y deshuesar la ciruela y añadir a la jarrita. Batir suavemente hasta emulsionar y triturar la ciruela.

Deshuesar el conejo.

Para el montaje: Sobre una pizarra colocamos conejo, alternando con rodajas de mozzarella. Coronar con unas tiras de ciruela. Al lado, colocar una cama de rodajas de ciruela, lechuga encima y tiras de cebolla. Añadir unas gotitas de reducción de Jerez y aderezar con la vinagreta.

ENSALADA DE LENTEJAS DE ECOLÉCERA CON PANCETA, BOLETUS EDULIS Y VINAGRETA DE SOJA

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de lenteja pardina de Ecolécera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 100gr de panceta
  • 1 manzana Royal Gala
  • Agua, sal y laurel

Para la vinagreta:

  • 2 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Jerez y salsa de soja

ELABORACIÓN:

Cocer las lentejas en agua con una hoja de laurel y sal. Una vez cocidas, refrescar y reservar.

Limpiar las hortalizas y cortar el pimiento en rodajas, la cebolleta en juliana y la zanahoria en bastoncitos. Reservar. Cortar la panceta en lardones y saltear brevemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

Cortar los boletus en rodajas. Reservar.

Preparar la vinagreta y mezclar bien con una varilla. Reservar.

Procedemos al montaje del plato. Colocar las lentejas en el plato e incorporar las hortalizas, la panceta, los boletus crudos y la manzana troceada. Por último, aliñar con la vinagreta.