portusidasdeolla

Recetas y gastronomia

Archivo para setas

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE COLIFLOR TRUFADA Y TROMPETA AMARILLA

DSCN4181

Ingredientes 4p.

  • 1 lomo grande de bacalao en salazón
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata pequeña
  • Nata
  • Trufa negra
  • 200gr trompeta amarilla
  • Agua
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas aproximadamente. Dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 8 horas.

Limpiar la coliflor y pelar la patata y cocer en agua con sal. Retirar el agua sobrante y triturar. Rallar trufa y rectificar de sal. Mezclar bien. Reservar.

Lavar las setas y saltear en una sartén durante unos minutos. Sazonar.

En una cazuela, poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao.

Emplatar una base de crema de coliflor trufada, el bacalao y las setas. Rallar unas láminas de trufa.

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y BRÓCOLI AL VAPOR

DSCN4171

Ingredientes 4p.

  • 350gr de arroz
  • 200gr setas de cardo
  • 1 brócoli pequeño ecológico
  • 1 cebolla
  • 8dl caldo de verduras
  • AOVE
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Sal
  • Agua (cocer brócoli)

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar las setas de cardo y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela. Saltear las setas.

Incorporar el arroz y mojar con el caldo de verduras. Cocer hasta que esté al punto y rectificar de sal.

Mientras, Limpiar el brócoli y sacar pequeños troncos. Cocer al vapor hasta que estén al dente.

Emplatar el arroz, espolvorear el pimentón dulce y terminar con el brócoli.

CHULETAS DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN AL BRANDY SOBRE NÍSCALOS Y PORTOBELLO

DSCN4160

Ingredientes 4p:

  • 2 cuellos de Ternasco de Aragón cortado en chuletas
  • Brandy
  • 200gr de champiñones Portobello
  • 250gr de rebollones
  • 2 dientes de ajo
  • AOVE Bajo Aragón
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner las chuletas de Ternasco en una fuente y añadir los ajos pelados y laminados junto al brandy. Dejar macerar 30 minutos, dando la vuelta a las chuletas a los 15 minutos.

Limpiar las setas bien y cortar los champiñones en cuartos y los rebollones en tiras gruesas. Incorporar a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte. Sazonar al final.

Mientras hacer las chuletas a la pancha. Sazonar.

Emplatar las setas y las chuletas encima.

PIZZA DE SETAS SILVESTRES Y JAMÓN IBÉRICO

DSCN4163.JPG

Ingredientes:

Para la masa

  • 200g. de harina, si es panadera mejor
  • 5gr de levadura fresca
  • 1dl de agua templada
  • 4gr de sal
  • 1 chorrito de AOVE Bajo Aragón

Ademas:

  • 1 cebolla
  • 150gr de trompetas amarillas
  • 100gr de rebollones
  • 1 boletus mediano
  • Sal
  • Salsa de tomate
  • Mozzarella rallada
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • Harina (para estirar la masa)

ELABORACIÓN

Para empezar, preparar la masa. En un bol añadir la harina y hacer un hueco en el media, en forma de volcán. Disolver la levadura en el agua y verter en el bol. Con ayuda del dedo índice ir mezclando en movimientos circulares. Añadir la sal y el aceite de oliva y amasar con las dos manos hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy pegajosa añadir harina e ir amasando. Por el contrario, si queda muy seca, añadir agua. Formar una bola y dejar reposar una hora en un lugar cálido tapada con un trapo para que fermente.

Pelar la cebolla y cortar en brunoise. Añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego suave. Limpiar bien las setas y cortar al gusto. Añadir a la sartén y saltear a fuego fuerte. Sazonar.

Precalentar el horno a 220ºC.

Montar la pizza. Espolvorear harina en una superficie y estirar la masa con el rodillo, redonda o rectangular. Dar el grosor que se desee a la masa, contra más fina antes se cocerá. Añadir una base de salsa de tomate, la mozzarella rallada y las setas por encima. Hornear a 220º hasta que coja un ligero dorado.

Mientras, cortar el jamón en tiras gruesas. Una vez saquemos la pizza del horno colocar por encima y servir.

Si quieres dar otro toque, sobre la salsa de tomate añadir una pequeña capa de alioli.

SOLOMILLO DE BUEY CON SALSA DE QUESO DE CABRA ECOLÓGICO Y SETAS DE TEMPORADA

DSCN2020

Ingredientes 4p.

  • 4 medallones de solomillo
  • 3 dl de nata
  • 120gr de queso de cabra ecológico
  • 250gr de setas de temporada (champiñones, níscalos, trompetas…)
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Preparar la salsa: Verter la nata en una sartén pequeña y llevar a ebullición. Añadir el queso picado o rallado y dejar fundir a fuego suave. Reservar.

Limpiar las setas y cortar en diferentes formas. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar y sazonar.

Pasar por la plancha los medallones con unas gotas de aceite. Cocinar al gusto. Sazonar. Acompañar de la salsa de queso.

Emplatar el solomillo con el salteado de setas de temporada. Añadir escamas de sal Maldon al solomillo.

REVUELTO DE AJETES CON NEGRILLAS

DSCN1997

Ingredientes 4p.

  • 200gr de negrillas
  • 8 huevos
  • 1 manojo de ajetes
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las negrillas con un cepillo y un trapo húmedo, con mucho cuidado, ya que su carne es muy frágil. Reservar

Limpiar los ajetes y cortarlos en bastones de 1cm. Añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltear.

Seguido, añadir las negrillas y saltear el conjunto hasta que pierdan toda el agua.

Mientras, batir los huevos. Reservar.

Cuando no haya agua, añadir los huevos batidos y remover continuamente hasta que cuaje.

Emplatar con ayuda de un molde.

CROQUETAS DE LONGANIZA CON TROMPETA DE LA MUERTE Y AVELLANAS EMPANADAS EN PANKO

DSCN1918

Ingredientes 12ud aprox.

  • 1 longaniza
  • 3 chalotas
  • 200gr de trompetas de la muerte
  • 50gr de avellanas
  • 40 gr de harina
  • 3 dl de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Harina, huevo y panko

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, pochar las chalotas cortadas en rodajas finas.

Quitar la piel a la longaniza y desmenuzar. Incorporar a la sartén y sofreír.

Añadir las setas picadas a la sartén y cocinar. Sazonar.

Moler las avellanas e incorporar.

Añadir la harina y cocinar el conjunto.

Mojar con la leche caliente y mezclar bien hasta que quede bien ligado. Rectificar de sal.

Pasar a un bol amplio y tapar con papel film a piel. Enfriar.

Con ayuda de una cuchara, formar las croquetas y pasar por harina, huevo y panko. Freír en aceite bien caliente y pasar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.