portusidasdeolla

Recetas y gastronomia

Archivos para Tostadas

TOSTADITAS DE BACALAO CREMOSO

DSCN3691

Ingredientes 4p.

  • 300gr de bacalao desmigado en salazón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 1dl nata
  • AOVE
  • Sal
  • Tostadas

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante un día en la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas.

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Pochar a fuego suave sin que coja color en una sartén amplia.

Una vez pochada, incorporar el tomate rallado. Para evitar añadir la piel, abrir por la mitad y rallar presionando con la palma de la mano.

Subir el fuego y añadir el bacalao escurrido. Remover bien hasta que quede todo bien desmenuzado y se vaya evaporando el jugo del tomate.

Una vez tenga una textura cremosa, finalizar con la nata. Remover bien y seguir desmenuzando bien el bacalao, hasta que quede una textura untuosa.

Rectificar de sal.

Emplatar junto con tostadas.

También se puede preparar en hogazas individuales, tostando previamente y añadiendo queso rallado, para gratinar posteriormente.

TORTILLA ECO DE PIMIENTOS ASADOS Y TERNERA

DSCN4162

Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos ecológicos
  • 300gr de carne picada de ternera ecológica
  • 6 huevos ecológicos
  • Brandy
  • Sal
  • AOVE
  • Hogaza ecológica

ELABORACIÓN

Lavar los pimientos y  limpiar de pepitas. Colocar en una fuente de horno, sazonar, bañar los pimientos con brandy y un chorrito de aceite a cada uno. Asar a 200º durante una hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocinar la carne. sazonar y reservar.

Una vez asados los pimientos, pelar y cortar en tiras. Reservar.

En un bol amplio mezclar la carne con los pimientos y añadir los huevos, mezclar bien, añadir una pizca de sal y preparar la tortilla a fuego medio para que quede jugosa por dentro.

Cortar rebanadas de hogaza y tostar. colocar encima las porciones de tortilla.

Decorar.

TOSTA GRATINADA DE CREMA DE QUESO CON TRIGUEROS, JAMÓN DE TERUEL Y HUEVO DURO

DSCN2889

Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza
  • Mantequilla
  • Crema de queso de oveja
  • 1 manojo de trigueros
  • 12 lonchas jamón de Teruel
  • 4 huevos
  • Sal Maldon
  • Queso rallado (Parmesano, etc…)

ELABORACIÓN:

Untar una cara de las rebanadas con mantequilla y tostar en el grill.

Cocer los huevos y pelar.

Pasar los trigueros por la plancha.

Untar con crema de queso la tostada. Colocar los trigueros encima, añadir unas escamas de sal Maldon y colocar encima las lonchas de jamón de Teruel.

Cortar en rodajas los huevos y poner encima del jamón.

Espolvorear queso rallado y gratinar.

TOSTA DE PAN DE PUEBLO CON TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA DE SAMPER

DSCN2832

Ingredientes 4p.

  • 1 barra de pan de pueblo
  • 2 tomates
  • 4 filetes de aguja de ternera del Pirineo ecológica
  • 12 ajetes tiernos
  • Queso de cabra Sardón
  • 200gr de champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Reservar.

Cortar los curruscos de la barra y partir por la mitad. Cortar longitudinalmente.

Untar las 4 tostas con tomate. Reservar.

Limpiar los ajetes y cortar en trozos de 1cm. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Montar sobre las tostas.

Seguido pasar por la sartén los champiñones laminados.

Pasar por la plancha los filetes de ternera, que habremos cortado previamente en tiras gruesas. Montar sobre los panes. Sazonar.

Colocar los champiñones sobre la carne y cubrir con unas láminas de queso de cabra.

Meter al horno para que el queso se funda levemente.

TOSTA DE SECRETO CON ALIOLI, CALABACÍN Y QUESO DE BROTO

DSCN2036

Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • 2 secretos de cerdo
  • Alioli
  • 1 calabacín
  • Queso de Broto

ELABORACIÓN:

Untar las rebanadas con mantequilla y pasar por una sartén hasta que estén doradas.

Extender una capa de alioli sobre una cara. Encima, colocar el calabacín en rodajas no muy gruesas. Sazonar.

Cortar el secreto en tiras y dorar a fuego fuerte por ambos lados, vuelta y vuelta. Montar sobre las rodajas de calabacín y añadir sal.

Cortar rodajas de queso y cubrir las tiras de secreto.

Meter al horno a 180º hasta que el queso se funda. Así, se terminará de cocinar el interior del secreto.

TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE CASERA, CEBOLLA Y QUESO DE OVEJA DE TRONCHÓN

DSCN2040

Ingredientes 4p.

  • 2 secretos de cerdo
  • 1 cebolla
  • Mermerlada de tomate casera (cedida por mi amigo Manuel)
  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • Queso de Tronchón de oveja
  • Mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar las tostadas con mantequilla y pasar por una sartén. Una vez doradas, untar una capa de mermelada de tomate. Reservar.

Limpiar la cebolla y pasar pochar, cortando en juliana, en una sartén con aceite de oliva. Sazonar. Una vez pochada, colocar sobre la mermelada de tomate.

Cortar el secreto en tiras gruesas y salpimentar. Saltear en una sartén y colocar sobre la cebolla.

Cubrir con unas lonchas de queso de Tronchón.

Gratinar en el horno a 200º durante 10 minutos aproximadamente.

TOSTA DE TOMATE ROSA DE BARBASTRO CON JAMÓN DE CERDA Y RALLADURA DE TRUFA NEGRA

DSCN0848

Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • 2 tomates de Barbastro
  • 16 lonchas de jamón de cerda
  • Trufa Negra
  • Aceite de oliva DOP Bajo Aragón
  • Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Tostar las rebanadas de hogaza. Cortar los tomates en rodajas finas y colocar encima. Añadir un chorrito de aceite de oliva y añadir unas escamas de sal. Cubrir con las rodajas de jamón cortadas en trozos y añadir un chorrito de aceite de oliva y unas pocas de escamas de sal. Rayar tufa negra y servir.