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Recetas y gastronomia

Archivos para Pasta

CONGRIO AL HORNO CON RISSOTO DE TRIGO TIERNO Y CALAMAR

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Ingredientes 4p.

  • 1 congrio pequeño
  • 200gr de trigo tierno
  • 1 calamar mediano
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Sal
  • Nata

Además, para el fumet:

  • 1 zanahoria
  • Hojas de puerro
  • 1 cebolla
  • Espinas y cabeza del congrio

ELABORACIÓN

Sacar los lomos a la corvina y sacar 4 raciones. Reservar.

Poner una olla con agua, y loas hortalizas limpias, junto con la espina y cabeza del congrio. Cocer durante 20 minutos e ir desespumando.

Mientras, limpiar la otra cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar el calamar y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela cuando la cebolla haya pochado.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar el trigo e ir añadiendo poco a poco del fumet que hemos preparado. Ir moviendo el trigo y añadir caldo cuando lo necesite.

Mientras, colocar en una bandeja de horno el congrio, y añadir un chorrito de AOVE por encima, sazonar e introducir al horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos.

Terminar el rissoto añadiendo un chorrito de nata y rectificando de sal.

Emplatar el congrio y acompañar con el rissoto de trigo.

Decorar.

ESPAGUETIS DE MAÍZ SALTEADOS CON VERDURAS Y ATÚN

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Ingredientes 4p.

  • 450 gr de espaguetis de maíz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 10 ajos tiernos
  • 200 gr de atún en aceite
  • Sal
  • AOVE
  • Agua

ELABORACIÓN:

Pelar las hortalizas y cortar en brunoise. Añadir a un wok con un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego medio. Sazonar.

Escurrir el atún y reservar.

En una olla con agua y sal, cocer los espaguetis al dente.

Cuando las verduras estén pochadas, escurrir los espaguetis e incorporar al wok junto con las verduras.

Desmigar el atún e incorporar también.

Saltear durante unos minutos y emplatar.

FIDEUA CREMOSA DE CABALLA, MEJILLONES Y ALCACHOFAS

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Ingredientes 4p.

  • 400gr de fideos finos
  • 2 lomos de caballa sin espinas
  • 250gr de mejillones
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Nata
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar el ajo y la cebolla. Pochar a fuego suave en una cazuela. Añadir las alcachofas peladas y cortadas.

Abrir los mejillones al vapor. Quitar de las conchas y reservar.

Después, incorporar los fideos y mojar con el caldo de pescado y el caldo de cocer los mejillones colado.

Añadir los lomos de caballa cortados por la mitad y terminar de cocer.

Añadir los mejillones y un chorrito de nata. Remover hasta que ligue.

Emplatar.

FIDEUA DE BOLETUS Y SENDERUELAS CON RALLADURA DE FOIE

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de fideos finos
  • 1 pimiento rojo
  • 1pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 150gr de boletus
  • 100gr de senderuelas
  • Agua o caldo
  • Foie mi-cuit
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las hortalizas, picar en brunoise y pochar en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. En primer lugar el ajo y cuando empiece a tomar color añadir el resto de hortalizas. Sazonar.

Después, incorporar los boletus laminados y las senderuelas y cocinar hasta que suelten todo el agua.

Incorporar los fideos y sofreír. Mojar con el caldo o agua y cocer a fuego fuerte hasta que queden al dente. Sazonar.

Emplatar y rallar mi-cuit por encima.

FIDEUÁ DE TERNASCO DE ARAGÓN Y REBOLLONES DE FONFRÍA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr fideo fino
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 pimiento verde
  • 100gr de rebollones
  • 1dl vino tinto
  • Caldo de carne (la cantidad dependerá del tipo de fideo)
  • 4 costillas de Ternasco
  • 150g de falda de Ternasco troceada
  • Aceite de oliva Virgen Extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

En una cazuela, dorar las costillas de Ternasco salpimentadas. Reservar. Repetir el mismo proceso con la falda troceada.

En la misma cazuela de dorar la carne, añadir el ajo picado finamente y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise. Sazonar y sofreír el conjunto.

Después, añadir los rebollones limpios y troceados y saltear. Incorporar el vino tinto y dejar reducir.

Mientras, dorar los fideos en el horno.

Añadir los fideos, sofreír y mojar con el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, añadir el ternasco y cocer. Rectificar de sal.

Dejar reposar dos minutos y emplatar.

PASTA FRESCA A LA BOLOÑESA CON PARMESANO

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Ingredientes 4p.

Para la pasta fresca:

  • 300gr de harina
  • 3 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa boloñesa:

  • 250gr de carne picada
  • 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos
  • 1dl vino tinto
  • 1 cucharada de harina
  • Salsa de tomate
  • Orégano
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

Además:

  • Queso Parmesano

ELABORACIÓN:

Para hacer la pasta fresca, mezclar en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y dos cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añadir un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjar reposar durante una hora. Cortar trozos pequeños y estirar con la máquina hasta que quede fina. Seguidamente pasar por el cortador de tallarines y añadir directamente a una olla con agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite de oliva. Cocer durante dos minutos y enfriar. Reservar.

Mientras reposa la masa preparar la salsa. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise, junto con el ajo. Pochar en una sartén con aceite de oliva. Seguido, incorporar la carne picada y seguir pochando. Sazonar. Cuando la carne esté echa, añadir la harina y cocinar. Mojar el conjunto con el vino tinto, echar orégano y dejar reducir. Después, incorporar la salsa de tomate y mezclar todo bien, cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

Para emplatar, colocar la pasta y napar con la salsa. Espolvorear orégano en un lado y rayar parmesano en otro.

ESPAGUETIS AL “PESTO” ARAGONÉS CON LONGANIZA DE PASCUA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr espaguetis
  • 1dl de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • 1 bote de paté de aceituna Arbequina de Caspe
  • 30gr de avellanas
  • 2 ajos
  • 50gr de parmesano
  • 1 longaniza de pascua
  • Agua, sal y laurel

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite a hervir. Añadir los espaguetis y cocer al dente.

Mientras, preparamos el “pesto”. Colocar en un bol, el aceite de oliva y mezclar con el paté de aceitunas. Remover hasta conseguir una pasta ligada ligeramente. Si es necesario añadir más aceite o paté.

Picar las avellanas, pelar los ajos y cortar en daditos muy pequeños. Añadir al bol. Por último, rallar el parmesano y juntar con los ingredientes del bol. Mezclar bien todo y reservar.

Cortar la longaniza en rodajas. Reservar.

Para el montaje, colocar los espaguetis, bañar con el “pesto” aragonés y colocar las rodajas de longaniza.

Decorar al gusto.