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Recetas y gastronomia

Archivo para febrero, 2016

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE COLIFLOR TRUFADA Y TROMPETA AMARILLA

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Ingredientes 4p.

  • 1 lomo grande de bacalao en salazón
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata pequeña
  • Nata
  • Trufa negra
  • 200gr trompeta amarilla
  • Agua
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas aproximadamente. Dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 8 horas.

Limpiar la coliflor y pelar la patata y cocer en agua con sal. Retirar el agua sobrante y triturar. Rallar trufa y rectificar de sal. Mezclar bien. Reservar.

Lavar las setas y saltear en una sartén durante unos minutos. Sazonar.

En una cazuela, poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao.

Emplatar una base de crema de coliflor trufada, el bacalao y las setas. Rallar unas láminas de trufa.

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.