portusidasdeolla

Recetas y gastronomia

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE COLIFLOR TRUFADA Y TROMPETA AMARILLA

DSCN4181

Ingredientes 4p.

  • 1 lomo grande de bacalao en salazón
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata pequeña
  • Nata
  • Trufa negra
  • 200gr trompeta amarilla
  • Agua
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas aproximadamente. Dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 8 horas.

Limpiar la coliflor y pelar la patata y cocer en agua con sal. Retirar el agua sobrante y triturar. Rallar trufa y rectificar de sal. Mezclar bien. Reservar.

Lavar las setas y saltear en una sartén durante unos minutos. Sazonar.

En una cazuela, poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao.

Emplatar una base de crema de coliflor trufada, el bacalao y las setas. Rallar unas láminas de trufa.

Anuncios

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

DSCN4174

Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.

POCHAS CON OSSOBUCO DE TERNERA

DSCN3799

Ingredientes 4p.

  • 400gr de pochas
  • 4 ossobucos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Laurel
  • Sal
  • Guindillas
  • 1 clavo

ELABORACIÓN

Poner las pochas a remojo el día anterior.

En una cazuela, marcar por ambos lados los ossobucos. Reservar.

En esa misma cazuela, poner la cabeza de ajos, la cebolla con el clavo insertado en ella y el laurel, junto con las pochas y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, desespumar e incorporar los ossobucos, y terminar de cocer muy suave hasta que se hayan cocido las pochas.

Sazonar al final de la cocción. Emplatar.

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y BRÓCOLI AL VAPOR

DSCN4171

Ingredientes 4p.

  • 350gr de arroz
  • 200gr setas de cardo
  • 1 brócoli pequeño ecológico
  • 1 cebolla
  • 8dl caldo de verduras
  • AOVE
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Sal
  • Agua (cocer brócoli)

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar las setas de cardo y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela. Saltear las setas.

Incorporar el arroz y mojar con el caldo de verduras. Cocer hasta que esté al punto y rectificar de sal.

Mientras, Limpiar el brócoli y sacar pequeños troncos. Cocer al vapor hasta que estén al dente.

Emplatar el arroz, espolvorear el pimentón dulce y terminar con el brócoli.

PULPITOS ENCEBOLLADOS

DSCN3688

Ingredientes 4p.

  • 600gr de pulpitos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino blanco
  • AOVE
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Agua

ELABORACIÓN

Lavar los pulpitos y poner a cocer en una olla con agua y sal durante 5 minutos.

Mientras, pelar el ajo y laminar, sofriéndolo en una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las cebollas y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y sazonar. Incorporar también el laurel y unas bolas de pimienta negra. Pochar la cebolla.

Cuando la cebolla comience a blanquear, añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir.

Escurrir los pulpitos e incorporar a la cazuela. Añadir un poco del caldo de cocción de los pulpitos. Cocer todo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los pulpitos estén tiernos.

Rectificar de sal.

TOSTADITAS DE BACALAO CREMOSO

DSCN3691

Ingredientes 4p.

  • 300gr de bacalao desmigado en salazón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 1dl nata
  • AOVE
  • Sal
  • Tostadas

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante un día en la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas.

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Pochar a fuego suave sin que coja color en una sartén amplia.

Una vez pochada, incorporar el tomate rallado. Para evitar añadir la piel, abrir por la mitad y rallar presionando con la palma de la mano.

Subir el fuego y añadir el bacalao escurrido. Remover bien hasta que quede todo bien desmenuzado y se vaya evaporando el jugo del tomate.

Una vez tenga una textura cremosa, finalizar con la nata. Remover bien y seguir desmenuzando bien el bacalao, hasta que quede una textura untuosa.

Rectificar de sal.

Emplatar junto con tostadas.

También se puede preparar en hogazas individuales, tostando previamente y añadiendo queso rallado, para gratinar posteriormente.

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

DSCN3798

Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.