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Recetas y gastronomia

Archivo para Verduras

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE COLIFLOR TRUFADA Y TROMPETA AMARILLA

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Ingredientes 4p.

  • 1 lomo grande de bacalao en salazón
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata pequeña
  • Nata
  • Trufa negra
  • 200gr trompeta amarilla
  • Agua
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas aproximadamente. Dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 8 horas.

Limpiar la coliflor y pelar la patata y cocer en agua con sal. Retirar el agua sobrante y triturar. Rallar trufa y rectificar de sal. Mezclar bien. Reservar.

Lavar las setas y saltear en una sartén durante unos minutos. Sazonar.

En una cazuela, poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao.

Emplatar una base de crema de coliflor trufada, el bacalao y las setas. Rallar unas láminas de trufa.

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ARROZ CON SETAS DE CARDO Y BRÓCOLI AL VAPOR

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Ingredientes 4p.

  • 350gr de arroz
  • 200gr setas de cardo
  • 1 brócoli pequeño ecológico
  • 1 cebolla
  • 8dl caldo de verduras
  • AOVE
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Sal
  • Agua (cocer brócoli)

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar las setas de cardo y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela. Saltear las setas.

Incorporar el arroz y mojar con el caldo de verduras. Cocer hasta que esté al punto y rectificar de sal.

Mientras, Limpiar el brócoli y sacar pequeños troncos. Cocer al vapor hasta que estén al dente.

Emplatar el arroz, espolvorear el pimentón dulce y terminar con el brócoli.

TOMATE SECO DE CASPE EN ACEITE DEL BAJO ARAGÓN CON ORÉGANO

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Ingredientes:

  • 250gr de tomates secos de Caspe
  • Agua
  • 3dl de aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
  • 2 c/s de orégano
  • 3 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Colocar los tomates en un bol con agua hasta cubrir para hidratarlos. Los tendremos 24 horas y le cambiaremos el agua una vez.

Una vez hidratados los tomates, secar bien con papel y reservar.

Pelar y cortar los ajos, retirando el germen.

En una sartén amplia, añadir el aceite y calentar muy suave. Poner a confitar los ajos.

Una vez confitados los ajos, añadir los tomates uno a uno y confitar durante 5 minutos.

Espolvorear el orégano  y retirar del fuego.

Pasar los tomates a un recipiente hermético y conservar en la nevera una vez se hayan enfriado.

Ideales para ensaladas o elaboración de tapas.

ENSALADA TEMPLADA DE BORRAJA Y JAMÓN DE TERUEL CON VINAGRETA DE MANZANA ECOLÓGICA Y NUECES

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de tallos de borraja
  • 200 gr de jamón de Teruel
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Tomates cherry kumato
  • AOVE
  • Vinagre de manzana ecológica
  • Nueces peladas
  • Sal en escamas

ELABORACIÓN:

Cocer en una cazuela las borrajas al dente, con abundante agua y una pizca de sal.

Mientras cortar el queso de cabra en rodajas y los tomates por la mitad.

Preparar la vinagreta. Mezclar en un bol, con ayuda de una varilla, dos partes de aceite por una de vinagre. Incorporar las nueces picadas. Reservar.

Montar el queso con los tomates cherry.

Escurrir las borrajas y montar con el jamón, mezclándolo entre sí.

Aliñar con la vinagreta.

ESPAGUETIS DE MAÍZ SALTEADOS CON VERDURAS Y ATÚN

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Ingredientes 4p.

  • 450 gr de espaguetis de maíz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 10 ajos tiernos
  • 200 gr de atún en aceite
  • Sal
  • AOVE
  • Agua

ELABORACIÓN:

Pelar las hortalizas y cortar en brunoise. Añadir a un wok con un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego medio. Sazonar.

Escurrir el atún y reservar.

En una olla con agua y sal, cocer los espaguetis al dente.

Cuando las verduras estén pochadas, escurrir los espaguetis e incorporar al wok junto con las verduras.

Desmigar el atún e incorporar también.

Saltear durante unos minutos y emplatar.

GARBANZOS CON BACALAO Y BORRAJAS

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Ingredientes 4p.

  • 350 gr de garbanzos
  • 4 lomos de bacalao
  • 300 gr de tallos de borraja
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Hebras de azafrán
  • 3 clavos
  • Laurel
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.

Escurrir los garbanzos y volver a poner en agua templada. Cocer con el laurel y la cabeza de ajos.

Limpiar una cebolla, clavar en ella los clavos y añadir a la olla. Cocer todo unas dos horas y media o tres a fuego suave. Desespumar y después añadir las hebras de azafrán.

Mientras, limpiar las hortalizas y cortar en daditos. Pochar a fuego suave en una sartén y sazonar. Incorporar el pimentón y seguido mojar con el vasito de vino blanco y dejar reducir.

Espolvorear la harina y cocinar unos minutos. Verter a la olla de los garbanzos.

Desespinar los lomos de bacalao y colocar en una fuente apta para el microondas. Tapar con papel film y meter al microondas a 600W durante 2 minutos. Reservar.

Limpiar la borraja y cocer al dente en agua con sal.

Rectificar los garbanzos de sal y emplatar. Colocar el lomo de bacalao y las borrajas.

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PATATA, PULPO Y PANCETA CON SALSA DE TOMATE

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Ingredientes 4p.

  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de panceta
  • 130 gr de pulpo cocido
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Lavar la patata y ponerla sin pelar en una olla con agua y sal a cocer.

Mientras, pelar el ajo y la cebolla. Picar el ajo y añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Dorar.

Picar la cebolla en juliana y añadir a la sartén. Sazonar y pochar a fuego suave.

Picar la panceta en lardones y el pulpo en daditos. Añadir a la sartén cuando la cebolla haya pochado y saltear. Reservar.

Calentar la salsa de tomate.

Pelar la patata y chafar con ayuda de un tenedor. Mezclar la patata con el sofrito de pulpo y panceta.

Rellenar los piquillos y hornear 5 minutos a 180º.

Emplatar los pimientos y salsear.