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Recetas y gastronomia

Archivos para Bocadillos y hamburguesas

HAMBURGUESA DE ATÚN CON REVUELTO DE TRIGUEROS Y TOMATE ROSA

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Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 400 gr de atún
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 1 ajo
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 huevos de corral
  • 2 tomates rosas
  • Sal
  • Vinagreta de mostaza
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Primero vamos a preparar las hamburguesas. Picar finamente el atún y colocar en un bol. Salpimentar e incorporar el huevo. Mezclar bien. Picar el cebollino y añadir al bol. Espolvorear pan rallado y mezclar bien el conjunto, sin que quede muy dura la masa. Dejar reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo, partir en cuatro porciones la masa y dar forma de hamburguesa. Pasar por la plancha al gusto.

Limpiar los trigueros y cortar en bastones de 1cm. Saltear y sazonar. Añadir el huevo, retirar del fuego y remover para hacer el revuelto.

Picar los tomates y reservar.

Montar un cordón de revuelto y colocar encima la hamburguesa. En un lado, añadir el tomate picado, sazonar y aliñar con la vinagreta de mostaza.

HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON PLÁTANO, QUESO DE TETILLA Y SALSA DE LONGANIZA

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Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 600 gr de carne de Ternasco de Aragón
  • 1 ajo picado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Leche
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1/2 longaniza
  • 2 dl de nata
  • 2 cebollas
  • 2 plátanos
  • Queso de tetilla
  • Panes de hamburguesa
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Preparar las hamburguesas. Picar la carne y pasar a un bol. Añadir el ajo, el perejil picado y los huevos. Mezclar el conjunto. Sazonar e incorporar pan rallado. Mojar con un poco de leche. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar.

Después preparar la salsa de longaniza. Pochar media cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la longaniza troceada y seguir pochando. Mojar con la nata y triturar. Sazonar y reservar.

Dorar los panes de hamburguesa. Reservar.

Cortar aros de cebolla y pasar por la plancha. Montar sobre el pan.

Cortar lonchas de queso de tetilla y colocar sobre la cebolla.

Pasar por la plancha las hamburguesas y colocar encima del queso para que se funda.

Cortar el plátano y añadir.

Salsear.

HAMBURGUESA DE POLLO CON PIMIENTOS ASADOS, TOMATE DE HÍJAR Y MOSTAZA DE DIJÓN

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Ingredientes 4p.

  • 4 panes de hamburguesa
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 tomate de hijar
  • 50gr de Jamón de Teruel en lonchas
  • 4 lonchas de queso
  • Mermelada de Bayas de Escaramujo
  • Mostaza
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Limpiar los pimientos, quitando las pepitas. Añadir unas gotas de aceite de oliva y frotarlos bien. Envolver en papel de aluminio y asar en el horno a 200º durante una hora. Pasado ese tiempo, cortar en tiras con la mano y reservar.

Cortar el tomate, una vez lavado, en rodajas. Reservar.

Untar los panes de hamburguesa con mantequilla y pasar por la plancha hasta que estén dorados. Después, extender en una parte mermelada de bayas de escaramujo y en la otra mostaza.

Pasar las hamburguesas por la plancha con fuego alto, para que se doren por fuera y a la vez queden jugosas por dentro. Colocar sobre el pan y encima la loncha de queso para que se funda.

Encima colocar la rodaja de tomate y los pimientos en tiras.

Pasar las lonchas de jamón de Teruel por la plancha y coronar sobre los pimientos.

HAMBURGUESA DE AVESTRUZ CON TRIGUEROS Y BACON EN PAN DE PIPAS

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Ingredientes 4p.

  • 4 panes de pipas para hamburguesa
  • 4 hamburguesas de avestruz
  • 1 cebolla de Fuentes
  • 2 tomates Kumato
  • Escarola
  • 12 espárragos trigueros
  • 12 lonchas de bacon
  • 4 filetes de queso de oveja
  • Confitura de tomate y mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar los panes con un poco de mantequilla y pasar por la plancha. Una vez se han enfriado, untar con la confitura de tomate.

Limpiar la cebolla y cortar en rodajas. Trocear los espárragos. Cortar rodajas de tomate. Reservar todo.

Hacer las hamburguesas a la plancha.

Mientras se hacen, colocar la escarola sobre el pan, para hacer la base. Encima colocar las rodajas de tomate y los aros de cebolla. Pasar por la pancha el bacon y montar sobre la cebolla.

Cuando la hamburguesa esté al punto, colocar encima del bacon y poner los filetes de queso para que se fundan con el propio calor de la hamburguesa.

Saltear los espárragos troceados y montar.

HOGAZA DE TERNASCO, MERMELADA DE CEBOLLA TRUFADA, MANZANA Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes 4p.

  • 8 rebanadas de hogaza ecológica
  • 8 chuletas de pierna de Ternasco de Aragón
  • Mermelada de cebolla con trufa
  • Paté de aceitunas arbequina
  • 2 manzanas
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Deshuesar las chuletas de Ternasco. Sazonar y pasar por la plancha.

Mientras, untar mitad de las rebanadas con mermelada y la otra mitad con el paté.

Descorazonar la manzana y pelar. Cortar en medias rodajas.

Cortar pequeñas cuñas de queso de cabra.

Para el montaje, colocar encima del paté la manzana. Sobre ésta, las chuletas de Ternasco y encima las cuñas de queso de cabra, dejando que se fundan. Tapar con la rebanada untada con mermelada.

HAMBURGUESA DE TERNERA CON HORTALIZAS Y PAVO ADOBADO

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Ingredientes 4p.

  •  4 hamburguesas de ternera
  • 2 pechugas de pavo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 4 lonchas queso de cabra de Catí
  • 4 panes de hamburguesa

Para el adobo:

  •  Pimienta negra molida, 1 cucharada de pimentón dulce ahumado, 1 cucharada de comino molido, ajo y aceite de oliva virgen extra.

Además:

  • Confitura de tomate

ELABORACIÓN:

Cortar las pechugas de pollo en tiras y añadir a un bol, junto con los ingredientes del adobo. Mezclar bien, tapar con film y reservar. Hacer la preparación un par de horas antes.

Untar el pan de hamburguesa con un poquito de mantequilla y dorar en una sartén. Reservar.

Limpiar las hortalizas y cortar en juliana gruesa (1cm). En un wok, añadir un chorrito de aceite de oliva, las hortalizas y saltear.

Mientras, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, freír las hamburguesas a fuego medio-alto, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. Saltear las tiras de pavo en el wok.

 Montar la hamburguesa y en la base del pan colocamos las verduras salteadas, encima la hamburguesa, la loncha de queso de cabra y las tiras de pavo adobado. Untar la tapa de la hamburguesa con confitura de tomate.

KING KONG

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Después de una gran semana de trabajo, está mañana he amanecido con este desayuno. Recuerdos de esas mañanas camperas con la cuadrilla… Que grandes momentos!!!!

Ingredientes:

  • Sobrasada
  • Longaniza
  • bacon
  • Queso de Albarracín
  • Huevos
  • Pan
  • Aceite

ELABORACIÓN:

Las cantidades dependen del saque de cada comensal. Yo me pongo dos buenos trozos de longaniza, bacon y uno o dos huevos (según los extras que lleve). El original solo llevaba longaniza, panceta y huevos pero he ido modificándolo según las necesidades: Morcilla, chorizo, chistorra…

Poner una sartén con un chorrito de aceite a calentar. Mientras, untar una cara del pan con sobrasada y cortar el queso en lonchas. Añadir a la sartén la longaniza (se puede abrir por la mitad si se desea). Cuándo esté frita, colocar sobre la sobrasada y añadir encima el queso. Freír levemente el bacon en la sartén y colocar sobre el queso. Freír el huevo y coronar sobre el bacon.