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Recetas y gastronomia

Archivo para Mariscos

PULPITOS ENCEBOLLADOS

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Ingredientes 4p.

  • 600gr de pulpitos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino blanco
  • AOVE
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Agua

ELABORACIÓN

Lavar los pulpitos y poner a cocer en una olla con agua y sal durante 5 minutos.

Mientras, pelar el ajo y laminar, sofriéndolo en una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las cebollas y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y sazonar. Incorporar también el laurel y unas bolas de pimienta negra. Pochar la cebolla.

Cuando la cebolla comience a blanquear, añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir.

Escurrir los pulpitos e incorporar a la cazuela. Añadir un poco del caldo de cocción de los pulpitos. Cocer todo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los pulpitos estén tiernos.

Rectificar de sal.

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GAMBAS DE HUELVA CON SALSA TÁRTARA

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Ingredientes 4p.

  • 600 gr de gambas de Huelva cocidas
  • Agua
  • Sal
  • Vinagre

Para la salsa Tártara:

  • Mahonesa
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • Cebolleta
  • Huevo duro
  • Mostaza

ELABORACIÓN:

Poner a cocer el huevo con el agua, sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Una vez cocido, refrescar y pelar.

Picar todos los ingredientes muy finos y mezclar con la mahonesa.

Emplatar las gambas acompañadas de la salsa.

 

PULPO A FEIRA

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Ingredientes 4p.

  • 1 pulpo de 1-1,5 kg
  • 4 cachelos medianos
  • Agua
  • Sal Maldon
  • Pimentón de la Vera dulce y picante
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Limpiar el pulpo y congelar 24 horas. Pasado ese tiempo, sacar del congelador y descongelar completamente.

Poner una olla al fuego con agua y llevar a ebullición. Meter el pulpo en la olla durante un minuto, sacar, mantener a fuera otro minuto y volver a repetir la operación 3 veces. La última, dejarlo cocer unos 30-40 minutos, aunque todo dependerá del tamaño del pulpo. se puede ir pinchando para comprobar si está cocido.

Poner otra olla con agua a hervir para cocer los cachelos.

Lavar los cachelos e introducir en la olla. Cocer unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Al igual que el pulpo se pueden pinchar para comprobar si están cocidas. Sacar del agua y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato de madera. Añadir unas escamas de sal.

Cortar el pulpo con una tijera en rodajas no muy gruesas y colocar por encima de las patatas. Añadir unas escamas de sal.

Espolvorear pimentón. Aquí dependerá de los gustos, más picante o menos.

Añadir un buen chorro de AOVE.

 

GUISANTES CON ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de guisantes
  • 100 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Agua o fumet de pescado
  • 200 gr de gambas rojas
  • 100 gr de salmón
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise y añadir primero el ajo a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y pochar. Añadir el azafrán.

Una vez pochado, añadir el pimentón y sofreír muy poco. Mojar con el fumet o agua y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y cocer 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar los guisantes y cocer 10 minutos más.

Cuando esté cocido, añadir el salmón picado y las gambas y retirar del fuego.

Cocinar con el calor unos 2 minutos.

Emplatar.

TRUCHA RELLENA DE CECINA Y PATAMULO CON GAMBA ROJA AL AJILLO

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Ingredientes 4p.

  • 4 truchas
  • 100 gr de cecina
  • 100 gr de queso Patamulo de oveja
  • 200 gr de gambas rojas
  • 3 ajos
  • 2 cayenas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la cecina y el queso en lonchas.

Limpiar las truchas (si no las ha limpiado el pescadero).

Rellenar las truchas con lonchas de cecina y queso. Pintar, con ayuda de un pincel, las truchas con aceite de oliva.

Introducir en el horno y asar a 200ºC durante 12-15 minutos.

Mientras, pelar los ajos y cortar en rodajas.

Colocar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sofreír. Incorporar también las cayenas.

Añadir las gambas y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente y mojar con el vino. Reducir y sazonar.

Emplatar la trucha junto con las gambas.

 

LENTEJAS CON BOGAVANTE

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Ingredientes 4p.

  • 340gr de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 bogavante
  • 1 cucharadita colmada de pimiento choricero
  • 1 vasito de brandy
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Exta

ELABORACIÓN:

Trocear el bogavante. Reservar.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, dorar el bogavante y retirar. Reservar.

En esa misma olla, añadir la cebolla picada en brunoise y pochar a fuego suave. Sazonar.

Echar la cucharadita de pimiento choricero, remover y mojar con el brandy. Evaporar el alcohol.

Añadir agua y cuando empiece a hervir añadir las lentejas. Cocer durante una hora aproximadamente.

Cuando estén las lentejas, añadir el bogavante y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal.

GARBANZOS CON SEPIA Y COLMENILLAS

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de garbanzos
  • 1 sepia
  • 80gr de colmenillas deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 vasito de vino blanco
  • Laurel
  • Agua
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Poner la noche anterior un bol amplio con agua templada y los garbanzos, para que se hidraten.

Hidratar también las colmenillas en agua. Se pueden poner esa misma mañana.

Escurrir el agua y poner los garbanzos en una cazuela con agua templada. Añadir la cabeza de ajos y el laurel. Cocer durante 2’5 horas aproximadamente.

Cuando los garbanzos estén casi listos, picar la cebolla en brunoise y pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazonar.

Limpiar la sepia y cortar en dados. Añadir a la sartén. cocinar un par de minutos e incorporar el pimentón. Remover y mezclar bien y mojar con el vino blanco. Dejar reducir.

Añadir una cucharada de harina y cocinar todo, mezclando bien con los ingredientes. Añadir a la olla de los garbanzos.

Mover la olla con cuidado para que espese el caldo y no se rompan los garbanzos.

Añadir las colmenillas sin el agua de hidratar. Cocinar el conjuntos durante 10 minutos. Rectificar de sal.

Emplatar.