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Recetas y gastronomia

Archivos para Tapas y pinchos

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.

PULPITOS ENCEBOLLADOS

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Ingredientes 4p.

  • 600gr de pulpitos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino blanco
  • AOVE
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Agua

ELABORACIÓN

Lavar los pulpitos y poner a cocer en una olla con agua y sal durante 5 minutos.

Mientras, pelar el ajo y laminar, sofriéndolo en una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las cebollas y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y sazonar. Incorporar también el laurel y unas bolas de pimienta negra. Pochar la cebolla.

Cuando la cebolla comience a blanquear, añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir.

Escurrir los pulpitos e incorporar a la cazuela. Añadir un poco del caldo de cocción de los pulpitos. Cocer todo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los pulpitos estén tiernos.

Rectificar de sal.

TOSTADITAS DE BACALAO CREMOSO

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Ingredientes 4p.

  • 300gr de bacalao desmigado en salazón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 1dl nata
  • AOVE
  • Sal
  • Tostadas

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante un día en la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas.

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Pochar a fuego suave sin que coja color en una sartén amplia.

Una vez pochada, incorporar el tomate rallado. Para evitar añadir la piel, abrir por la mitad y rallar presionando con la palma de la mano.

Subir el fuego y añadir el bacalao escurrido. Remover bien hasta que quede todo bien desmenuzado y se vaya evaporando el jugo del tomate.

Una vez tenga una textura cremosa, finalizar con la nata. Remover bien y seguir desmenuzando bien el bacalao, hasta que quede una textura untuosa.

Rectificar de sal.

Emplatar junto con tostadas.

También se puede preparar en hogazas individuales, tostando previamente y añadiendo queso rallado, para gratinar posteriormente.

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

TORTILLA ECO DE PIMIENTOS ASADOS Y TERNERA

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Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos ecológicos
  • 300gr de carne picada de ternera ecológica
  • 6 huevos ecológicos
  • Brandy
  • Sal
  • AOVE
  • Hogaza ecológica

ELABORACIÓN

Lavar los pimientos y  limpiar de pepitas. Colocar en una fuente de horno, sazonar, bañar los pimientos con brandy y un chorrito de aceite a cada uno. Asar a 200º durante una hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocinar la carne. sazonar y reservar.

Una vez asados los pimientos, pelar y cortar en tiras. Reservar.

En un bol amplio mezclar la carne con los pimientos y añadir los huevos, mezclar bien, añadir una pizca de sal y preparar la tortilla a fuego medio para que quede jugosa por dentro.

Cortar rebanadas de hogaza y tostar. colocar encima las porciones de tortilla.

Decorar.

TOMATE SECO DE CASPE EN ACEITE DEL BAJO ARAGÓN CON ORÉGANO

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Ingredientes:

  • 250gr de tomates secos de Caspe
  • Agua
  • 3dl de aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
  • 2 c/s de orégano
  • 3 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Colocar los tomates en un bol con agua hasta cubrir para hidratarlos. Los tendremos 24 horas y le cambiaremos el agua una vez.

Una vez hidratados los tomates, secar bien con papel y reservar.

Pelar y cortar los ajos, retirando el germen.

En una sartén amplia, añadir el aceite y calentar muy suave. Poner a confitar los ajos.

Una vez confitados los ajos, añadir los tomates uno a uno y confitar durante 5 minutos.

Espolvorear el orégano  y retirar del fuego.

Pasar los tomates a un recipiente hermético y conservar en la nevera una vez se hayan enfriado.

Ideales para ensaladas o elaboración de tapas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PATATA, PULPO Y PANCETA CON SALSA DE TOMATE

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Ingredientes 4p.

  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de panceta
  • 130 gr de pulpo cocido
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Lavar la patata y ponerla sin pelar en una olla con agua y sal a cocer.

Mientras, pelar el ajo y la cebolla. Picar el ajo y añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Dorar.

Picar la cebolla en juliana y añadir a la sartén. Sazonar y pochar a fuego suave.

Picar la panceta en lardones y el pulpo en daditos. Añadir a la sartén cuando la cebolla haya pochado y saltear. Reservar.

Calentar la salsa de tomate.

Pelar la patata y chafar con ayuda de un tenedor. Mezclar la patata con el sofrito de pulpo y panceta.

Rellenar los piquillos y hornear 5 minutos a 180º.

Emplatar los pimientos y salsear.