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Recetas y gastronomia

Archivo para Legumbres

POCHAS CON OSSOBUCO DE TERNERA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr de pochas
  • 4 ossobucos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Laurel
  • Sal
  • Guindillas
  • 1 clavo

ELABORACIÓN

Poner las pochas a remojo el día anterior.

En una cazuela, marcar por ambos lados los ossobucos. Reservar.

En esa misma cazuela, poner la cabeza de ajos, la cebolla con el clavo insertado en ella y el laurel, junto con las pochas y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, desespumar e incorporar los ossobucos, y terminar de cocer muy suave hasta que se hayan cocido las pochas.

Sazonar al final de la cocción. Emplatar.

JUDIONES DE LA GRANJA

DSCN3693Ingredientes 4 p.

  • 400gr de judiones
  • 100gr chorizo
  • 1/2 oreja
  • 1 morcilla añeja
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los judiones la noche anterior con abundante agua fría y el codillode jamón.

Al día siguiente, cocer los judiones cubiertos con agua. Echar la oreja, morcilla, la cabeza de ajos entera y cocer a fuego lento durante hora y media aproximadamente.

Limpiar y picar la cebolla y sofreír. Espolvorear el pimentón, rehogar y rápidamente incorporar a la cazuela. Remover bien y probar el punto de sal.

Terminar de cocer hasta que las judías estén en su punto.

GUISANTES FRESCOS AL HUEVO CON CHISTORRA Y ALIOLI

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Ingredientes 4p.

  • 1 kg de vainas de guisantes
  • 1 cebolla
  • 1/2 chistorra
  • 4 yemas de huevo
  • Salsa alioli
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Desgranar los guisantes de las vainas.

Poner una olla con agua y sal a hervir. Añadir los guisantes y cocer al dente, alrededor de 3-4 minutos.

Mientras, pelar la cebolla y picar. Incorporar a un wok con un chorrito de aceite y saltear. Sazonar.

Cortar 4 trozos de chistorra de 3 dedos de largo y reservar. El resto cortar en rodajas y añadir al wok.

Cuando esté salteada la chistorra, incorporar los guisantes y saltear un minuto.

Pasar los cuatro trozos de chistorra por la sartén. Reservar.

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo. Remover bien para que se mezcle y quede aspecto cremoso.

Emplatar los guisantes y colocar la chistorra, junto con un poco de salsa alioli.

NOTA: Las vainas de los guisantes se pueden guardar para preparar una crema.

GARBANZOS CON BACALAO Y BORRAJAS

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Ingredientes 4p.

  • 350 gr de garbanzos
  • 4 lomos de bacalao
  • 300 gr de tallos de borraja
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Hebras de azafrán
  • 3 clavos
  • Laurel
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.

Escurrir los garbanzos y volver a poner en agua templada. Cocer con el laurel y la cabeza de ajos.

Limpiar una cebolla, clavar en ella los clavos y añadir a la olla. Cocer todo unas dos horas y media o tres a fuego suave. Desespumar y después añadir las hebras de azafrán.

Mientras, limpiar las hortalizas y cortar en daditos. Pochar a fuego suave en una sartén y sazonar. Incorporar el pimentón y seguido mojar con el vasito de vino blanco y dejar reducir.

Espolvorear la harina y cocinar unos minutos. Verter a la olla de los garbanzos.

Desespinar los lomos de bacalao y colocar en una fuente apta para el microondas. Tapar con papel film y meter al microondas a 600W durante 2 minutos. Reservar.

Limpiar la borraja y cocer al dente en agua con sal.

Rectificar los garbanzos de sal y emplatar. Colocar el lomo de bacalao y las borrajas.

 

GUISANTES CON ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de guisantes
  • 100 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Agua o fumet de pescado
  • 200 gr de gambas rojas
  • 100 gr de salmón
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise y añadir primero el ajo a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y pochar. Añadir el azafrán.

Una vez pochado, añadir el pimentón y sofreír muy poco. Mojar con el fumet o agua y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y cocer 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar los guisantes y cocer 10 minutos más.

Cuando esté cocido, añadir el salmón picado y las gambas y retirar del fuego.

Cocinar con el calor unos 2 minutos.

Emplatar.

LENTEJAS CON BOGAVANTE

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Ingredientes 4p.

  • 340gr de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 bogavante
  • 1 cucharadita colmada de pimiento choricero
  • 1 vasito de brandy
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Exta

ELABORACIÓN:

Trocear el bogavante. Reservar.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, dorar el bogavante y retirar. Reservar.

En esa misma olla, añadir la cebolla picada en brunoise y pochar a fuego suave. Sazonar.

Echar la cucharadita de pimiento choricero, remover y mojar con el brandy. Evaporar el alcohol.

Añadir agua y cuando empiece a hervir añadir las lentejas. Cocer durante una hora aproximadamente.

Cuando estén las lentejas, añadir el bogavante y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal.

GARBANZOS CON SEPIA Y COLMENILLAS

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de garbanzos
  • 1 sepia
  • 80gr de colmenillas deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 vasito de vino blanco
  • Laurel
  • Agua
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Poner la noche anterior un bol amplio con agua templada y los garbanzos, para que se hidraten.

Hidratar también las colmenillas en agua. Se pueden poner esa misma mañana.

Escurrir el agua y poner los garbanzos en una cazuela con agua templada. Añadir la cabeza de ajos y el laurel. Cocer durante 2’5 horas aproximadamente.

Cuando los garbanzos estén casi listos, picar la cebolla en brunoise y pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazonar.

Limpiar la sepia y cortar en dados. Añadir a la sartén. cocinar un par de minutos e incorporar el pimentón. Remover y mezclar bien y mojar con el vino blanco. Dejar reducir.

Añadir una cucharada de harina y cocinar todo, mezclando bien con los ingredientes. Añadir a la olla de los garbanzos.

Mover la olla con cuidado para que espese el caldo y no se rompan los garbanzos.

Añadir las colmenillas sin el agua de hidratar. Cocinar el conjuntos durante 10 minutos. Rectificar de sal.

Emplatar.