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Recetas y gastronomia

Archivo para Salsas

Caldo de ternasco

Ingredientes:

  • 1 kg cuello de Ternasco de Aragón
  • Agua
  • 1 cebolla
  • Puerro
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano

ELABORACIÓN:

Añadir los ingredientes a una olla y cocer durante 2 horas. Colar con ayuda de un chino.

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Salsa Ali-oli

Ingredientes:

  • 1/2 l. Aceite de oliva
  • 6-7 ajos
  • Sal
  • vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN:

Majar en el mortero los ajos con la sal y el zumo de limón o vinagre.

Ir agregando el aceite poco a poco y batiendo con la mano del mortero o una varilla.

Debe resultar bastante espesa y blanquecina.

Salsa Cumberland

Ingredientes:

  • 300 gr jalea de grosellas
  • 1 dl Oporto
  • 2 chalotas
  • Piel de una naranja en juliana y su zumo
  • Piel de un limón en juliana y su zumo
  • Sal
  • Mostaza
  • Jengibre
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

Blanquear en agua hirviendo la juliana de naranja y de limón y la chalota picada. Refrescar y escurrir bien.

Templar la jalea de grosella. Pasarla por un chino y agregar en frío los demás ingredientes.

Servir fría.

Salsa Diabla

Ingredientes:

  • 3 dl Vino blanco
  • 3 chalotas
  • 4 dl Salsa española
  • Guindillas
  • 100 gr mantequilla
  • Sal

ELABORACIÓN:

Reducir a la mitad el vino blanco con las chalotas picadas y la guindilla pochadas en mantequilla.

Agregar la salsa, dar un hervor y espumar.

Salsa Cazadora

Ingredientes:

  • 1/2 l. salsa española
  • 1/4 l. salsa de tomate
  • 150 gr de mantequilla
  • 250 gr champiñónes
  • 2-3 chalotas
  • 1/4 l. vino blanco
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

En 50 gr de mantequilla saltear los champiñones con unas gotas de zumo de limón. Añadir la chalota.

Agregar el vino blanco, dejar reducir y echar la salsa de tomate y la española.

Sazonar y hervir suavemente cinco minutos.

Espumar.

Salsa Curry

Ingredientes:

  • 1 dl de Aceite de Oliva
  • 25 gr de cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • 50 gr de harina
  • 500 gr de tomate
  • 200 gr de coco
  • 1 manzana
  • 1 plátano
  • 2 cucharadas de curry
  • 1/4 L. nata
  • Laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • Sal

ELABORACIÓN:

En el aceite rehogar la cebolla y los ajos picados. Añadir el curry, rehogar y agregar la harina y el tomate.

Quitar la piel marrón al coco y meterlo en un turmix en un litro de agua fría. Molerlo y añadirlo a la salsa. Sazonar y añadir las especias y hierbas. Cocer.

Cuando falten 5 minutos de cocción, añadir las manzanas peladas, sin semillas, y el plátano. Verter la nata.

Pasarlo todo por el pasa purés.

Salsa Romescu

Ingredientes:

  • 250 gr de cebolla
  • 500 gr de tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 3-4 pimientos secos
  • 30 gr de pan
  • 1/4 L. aceite de oliva
  • 15-20 ud avellanas
  • 1/2 del vinagre
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

Poner los pimientos secos en remojo durante unas horas.

En una placa de horno meter los ingredientes lavados y untados en aceite.

Asarlos al horno, teniendo la precaución de ir retirando así como estén echos. Tener cuidado con el pan, las avellanas y los pimientos secos.

Ir majándolos en un mortero y pasarlos después por el chino. Incorporar la sal, pimienta, el vinagre y el aceite batiendo para que emulsione.

Se utiliza principalmente con pescados y calçots.