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Recetas y gastronomia

Archivo para tosta

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.

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TOSTA GRATINADA DE CREMA DE QUESO CON TRIGUEROS, JAMÓN DE TERUEL Y HUEVO DURO

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Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza
  • Mantequilla
  • Crema de queso de oveja
  • 1 manojo de trigueros
  • 12 lonchas jamón de Teruel
  • 4 huevos
  • Sal Maldon
  • Queso rallado (Parmesano, etc…)

ELABORACIÓN:

Untar una cara de las rebanadas con mantequilla y tostar en el grill.

Cocer los huevos y pelar.

Pasar los trigueros por la plancha.

Untar con crema de queso la tostada. Colocar los trigueros encima, añadir unas escamas de sal Maldon y colocar encima las lonchas de jamón de Teruel.

Cortar en rodajas los huevos y poner encima del jamón.

Espolvorear queso rallado y gratinar.

TOSTA DE PAN DE PUEBLO CON TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA DE SAMPER

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Ingredientes 4p.

  • 1 barra de pan de pueblo
  • 2 tomates
  • 4 filetes de aguja de ternera del Pirineo ecológica
  • 12 ajetes tiernos
  • Queso de cabra Sardón
  • 200gr de champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Reservar.

Cortar los curruscos de la barra y partir por la mitad. Cortar longitudinalmente.

Untar las 4 tostas con tomate. Reservar.

Limpiar los ajetes y cortar en trozos de 1cm. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Montar sobre las tostas.

Seguido pasar por la sartén los champiñones laminados.

Pasar por la plancha los filetes de ternera, que habremos cortado previamente en tiras gruesas. Montar sobre los panes. Sazonar.

Colocar los champiñones sobre la carne y cubrir con unas láminas de queso de cabra.

Meter al horno para que el queso se funda levemente.

TOSTA DE SECRETO CON ALIOLI, CALABACÍN Y QUESO DE BROTO

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Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • 2 secretos de cerdo
  • Alioli
  • 1 calabacín
  • Queso de Broto

ELABORACIÓN:

Untar las rebanadas con mantequilla y pasar por una sartén hasta que estén doradas.

Extender una capa de alioli sobre una cara. Encima, colocar el calabacín en rodajas no muy gruesas. Sazonar.

Cortar el secreto en tiras y dorar a fuego fuerte por ambos lados, vuelta y vuelta. Montar sobre las rodajas de calabacín y añadir sal.

Cortar rodajas de queso y cubrir las tiras de secreto.

Meter al horno a 180º hasta que el queso se funda. Así, se terminará de cocinar el interior del secreto.

TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE CASERA, CEBOLLA Y QUESO DE OVEJA DE TRONCHÓN

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Ingredientes 4p.

  • 2 secretos de cerdo
  • 1 cebolla
  • Mermerlada de tomate casera (cedida por mi amigo Manuel)
  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • Queso de Tronchón de oveja
  • Mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar las tostadas con mantequilla y pasar por una sartén. Una vez doradas, untar una capa de mermelada de tomate. Reservar.

Limpiar la cebolla y pasar pochar, cortando en juliana, en una sartén con aceite de oliva. Sazonar. Una vez pochada, colocar sobre la mermelada de tomate.

Cortar el secreto en tiras gruesas y salpimentar. Saltear en una sartén y colocar sobre la cebolla.

Cubrir con unas lonchas de queso de Tronchón.

Gratinar en el horno a 200º durante 10 minutos aproximadamente.

TOSTA DE ESPADINES AHUMADOS

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Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • 1 cebolleta
  • 4 guindillas
  • Alcaparrones de Ballobar
  • 2 cucharadas de mahonesa y 1 de mostaza antigua
  • Queso crema
  • 140gr de espadines ahumados
  • 4 cherrys
  • Cebollino

 

ELABORACIÓN:

Tostar las rebanadas de hogaza.

Limpiar la cebolleta y cortar en brunoise fina. Añadir a un bol con la mahones y la mostaza. Picar las guindillas y los alcaparrones e incorporar al bol. Mezclar bien el conjunto.

Untar las rebanadas con la crema de queso y seguido, poner una capa de la mezcla.

Escurrir los espadines y colocar sobre la tosta.

Decorar con el cherry y cebollino picado.