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Recetas y gastronomia

Archivo para Ternera

POCHAS CON OSSOBUCO DE TERNERA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr de pochas
  • 4 ossobucos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Laurel
  • Sal
  • Guindillas
  • 1 clavo

ELABORACIÓN

Poner las pochas a remojo el día anterior.

En una cazuela, marcar por ambos lados los ossobucos. Reservar.

En esa misma cazuela, poner la cabeza de ajos, la cebolla con el clavo insertado en ella y el laurel, junto con las pochas y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, desespumar e incorporar los ossobucos, y terminar de cocer muy suave hasta que se hayan cocido las pochas.

Sazonar al final de la cocción. Emplatar.

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

OSSOBUCO A LA MILANESA

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Ingredientes 4p.

  • 4 ossobucos de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 c/s Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2dl de caldo de carne
  • AOVE

Además:

  • Arroz
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

Hacer unos cortes en la carne para evitar que se encoja. Salpimentar, pasar por harina y marcar a fuego fuerte en una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva. Reservar.

En esa misma cazuela, añadir las hortalizas limpias y cortadas en brunoise. Sazonar y pochar a fuego suave.

Después, añadir la salsa de tomate, sofreír y mojar con el vino blanco.

Incorporar la carne y el caldo de carne.

Estofar la carne a fuego suave hasta que esté tierna. Si es necesario añadir algo de caldo. Rectificar de sal.

Mientras, cocer el arroz en agua con sal. Escurrir y reservar.

Emplatar el ossobuco junto con el arroz. Salsear por encima.

TORTILLA ECO DE PIMIENTOS ASADOS Y TERNERA

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Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos ecológicos
  • 300gr de carne picada de ternera ecológica
  • 6 huevos ecológicos
  • Brandy
  • Sal
  • AOVE
  • Hogaza ecológica

ELABORACIÓN

Lavar los pimientos y  limpiar de pepitas. Colocar en una fuente de horno, sazonar, bañar los pimientos con brandy y un chorrito de aceite a cada uno. Asar a 200º durante una hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocinar la carne. sazonar y reservar.

Una vez asados los pimientos, pelar y cortar en tiras. Reservar.

En un bol amplio mezclar la carne con los pimientos y añadir los huevos, mezclar bien, añadir una pizca de sal y preparar la tortilla a fuego medio para que quede jugosa por dentro.

Cortar rebanadas de hogaza y tostar. colocar encima las porciones de tortilla.

Decorar.

TOSTA DE PAN DE PUEBLO CON TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA DE SAMPER

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Ingredientes 4p.

  • 1 barra de pan de pueblo
  • 2 tomates
  • 4 filetes de aguja de ternera del Pirineo ecológica
  • 12 ajetes tiernos
  • Queso de cabra Sardón
  • 200gr de champiñones
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Reservar.

Cortar los curruscos de la barra y partir por la mitad. Cortar longitudinalmente.

Untar las 4 tostas con tomate. Reservar.

Limpiar los ajetes y cortar en trozos de 1cm. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Montar sobre las tostas.

Seguido pasar por la sartén los champiñones laminados.

Pasar por la plancha los filetes de ternera, que habremos cortado previamente en tiras gruesas. Montar sobre los panes. Sazonar.

Colocar los champiñones sobre la carne y cubrir con unas láminas de queso de cabra.

Meter al horno para que el queso se funda levemente.