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Recetas y gastronomia

Archivo para sobrasada

SALTEADO DE REBOLLONES, JAMÓN DE PAVO Y SOBRASADA DE CERDO DE TERUEL

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Ingredientes:

  • 400gr de rebollones
  • 75gr de jamón de pavo
  • 40gr de sobrasada de cerdo D.O. Teruel
  • 2 chalotas
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las chalotas y picar. Reservar.

Limpiar los rebollones con un trapo humedecido, trocear. Reservar.

Cortar el jamón de pavo en dados. Reservar.

En un wok, añadir un chorrito de aceite de oliva e incorporar la chalota. Saltear y añadir los rebollones y el jamón de pavo. Seguir salteando e incorporar la sobrasada en dados. Sazonar. Saltear hasta que la sobrasada se empiece a fundir.

Emplatar.

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CREMA DE BORRAJA Y PATATA CON VIRUTAS DE JAMÓN DE TERUEL Y ACEITE DE SOBRASADA

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Ingredientes 4p.

  • 2 patatas grandes y una pequeña
  • 650gr de borraja
  • 1 cucharada de sobrasada
  • 1dl aceite de oliva
  • 50 gr de jamón de Teruel
  • Agua y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las patatas y cocer en una olla con agua y sal, reservando la pequeña. Repetir la operación con la borraja añadiendo la patata pequeña. Triturar por separado y pasar la crema de borraja por un chino.

En una sartén pequeña, echar el aceite e incorporar la sobrasada. Fundir a fuego suave y colar. Reservar.

Picar el jamón finamente.

Emplatar las dos cremas a la vez. Añadir las virutas de jamón y decorar con el aceite de sobrasada.

KING KONG

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Después de una gran semana de trabajo, está mañana he amanecido con este desayuno. Recuerdos de esas mañanas camperas con la cuadrilla… Que grandes momentos!!!!

Ingredientes:

  • Sobrasada
  • Longaniza
  • bacon
  • Queso de Albarracín
  • Huevos
  • Pan
  • Aceite

ELABORACIÓN:

Las cantidades dependen del saque de cada comensal. Yo me pongo dos buenos trozos de longaniza, bacon y uno o dos huevos (según los extras que lleve). El original solo llevaba longaniza, panceta y huevos pero he ido modificándolo según las necesidades: Morcilla, chorizo, chistorra…

Poner una sartén con un chorrito de aceite a calentar. Mientras, untar una cara del pan con sobrasada y cortar el queso en lonchas. Añadir a la sartén la longaniza (se puede abrir por la mitad si se desea). Cuándo esté frita, colocar sobre la sobrasada y añadir encima el queso. Freír levemente el bacon en la sartén y colocar sobre el queso. Freír el huevo y coronar sobre el bacon.