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Recetas y gastronomia

Archivo para salmón

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.

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GUISANTES CON ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de guisantes
  • 100 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Agua o fumet de pescado
  • 200 gr de gambas rojas
  • 100 gr de salmón
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise y añadir primero el ajo a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y pochar. Añadir el azafrán.

Una vez pochado, añadir el pimentón y sofreír muy poco. Mojar con el fumet o agua y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y cocer 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar los guisantes y cocer 10 minutos más.

Cuando esté cocido, añadir el salmón picado y las gambas y retirar del fuego.

Cocinar con el calor unos 2 minutos.

Emplatar.

SALMÓN AL ENELDO CON FRITADA DE TOMATE DE HÍJAR

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Ingredientes 4p.

  • 1 lomo de salmón
  • Eneldo seco
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 calabacín
  • 1 tomate grande de hijar
  • 1 bandeja de ajos tiernos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Colocar en una bandeja o fuente amplia el lomo. Espolvorear el eneldo y añadir un chorrito de aceite de oliva. Reservar en el frigorífico durante una hora.

Picar todas las hortalizas en daditos medianos, salvo el calabacín y el tomate. Pochar con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela, con fuego suave.

Cuando empiece a estar pochado, añadir el calabacín en daditos junto con el tomate. Cocinar hasta que el agua del tomate evapore.

Mientras, cortar del lomo de salmón cuatro raciones. Cocinar el salmón en la plancha.

Emplatar la fritada y sobre ésta el salmón.

Añadir unas escamas de sal Maldon.