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Recetas y gastronomia

Archivo para queso

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

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ARROZ CREMOSO DE GALLINA Y TRIGUEROS

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Ingredientes 4p.

  • 300 gr de arroz bomba Brazal
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de trigueros
  • 100 gr de champiñones
  • Caldo de gallina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 copita de brandy
  • 100 gr de queso de tetilla
  • Sal
  • AOVE

Para el caldo de gallina:

  • 1/2 gallina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • Pimienta negra en grano
  • Perejil
  • Laurel
  • 2 l. agua

ELABORACIÓN:

Poner los ingredientes para preparar el caldo de gallina en una olla. Dejar cocer Durante 2 horas a fuego suave. Colar y reservar.

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en un wok a fuego suave. Sazonar.

Limpiar los champiñones y laminar. Incorporar al wok.

Lavar los trigueros y cortar en rodajas, reservando las yemas, e incorporar al sofrito.

Cuando tengamos el sofrito, espolvorear el pimentón, cocinar levemente y mojar con el brandy. Dejar reducir.

Incorporar el arroz y sofreír. Mojar con un poco de caldo y remover sin parar. Cuando absorba el caldo añadir un poco más y dejar que absorba, removiendo. Repetir la operación hasta que el arroz esté en su punto. Sazonar.

Añadir los dados de queso de tetilla y remover hasta que se funda.

Rectificar de sal.

Saltear las yemas de trigueros y emplatar.

HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON PLÁTANO, QUESO DE TETILLA Y SALSA DE LONGANIZA

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Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 600 gr de carne de Ternasco de Aragón
  • 1 ajo picado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Leche
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1/2 longaniza
  • 2 dl de nata
  • 2 cebollas
  • 2 plátanos
  • Queso de tetilla
  • Panes de hamburguesa
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Preparar las hamburguesas. Picar la carne y pasar a un bol. Añadir el ajo, el perejil picado y los huevos. Mezclar el conjunto. Sazonar e incorporar pan rallado. Mojar con un poco de leche. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar.

Después preparar la salsa de longaniza. Pochar media cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la longaniza troceada y seguir pochando. Mojar con la nata y triturar. Sazonar y reservar.

Dorar los panes de hamburguesa. Reservar.

Cortar aros de cebolla y pasar por la plancha. Montar sobre el pan.

Cortar lonchas de queso de tetilla y colocar sobre la cebolla.

Pasar por la plancha las hamburguesas y colocar encima del queso para que se funda.

Cortar el plátano y añadir.

Salsear.

ENSALADA TEMPLADA DE BORRAJA Y JAMÓN DE TERUEL CON VINAGRETA DE MANZANA ECOLÓGICA Y NUECES

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de tallos de borraja
  • 200 gr de jamón de Teruel
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Tomates cherry kumato
  • AOVE
  • Vinagre de manzana ecológica
  • Nueces peladas
  • Sal en escamas

ELABORACIÓN:

Cocer en una cazuela las borrajas al dente, con abundante agua y una pizca de sal.

Mientras cortar el queso de cabra en rodajas y los tomates por la mitad.

Preparar la vinagreta. Mezclar en un bol, con ayuda de una varilla, dos partes de aceite por una de vinagre. Incorporar las nueces picadas. Reservar.

Montar el queso con los tomates cherry.

Escurrir las borrajas y montar con el jamón, mezclándolo entre sí.

Aliñar con la vinagreta.

TOSTA GRATINADA DE CREMA DE QUESO CON TRIGUEROS, JAMÓN DE TERUEL Y HUEVO DURO

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Ingredientes 4p.

  • 4 rebanadas de hogaza
  • Mantequilla
  • Crema de queso de oveja
  • 1 manojo de trigueros
  • 12 lonchas jamón de Teruel
  • 4 huevos
  • Sal Maldon
  • Queso rallado (Parmesano, etc…)

ELABORACIÓN:

Untar una cara de las rebanadas con mantequilla y tostar en el grill.

Cocer los huevos y pelar.

Pasar los trigueros por la plancha.

Untar con crema de queso la tostada. Colocar los trigueros encima, añadir unas escamas de sal Maldon y colocar encima las lonchas de jamón de Teruel.

Cortar en rodajas los huevos y poner encima del jamón.

Espolvorear queso rallado y gratinar.

ENTRECOT EN SALSA DE RADIQUERO “RIO VERO”

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Ingredientes 4p.

  • 4 entrecots de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 dl nata
  • 200 gr de queso Radiquero Rio Vero
  • Sal Maldon
  • Cebollino

ELABORACIÓN:

Sacar los entrecots de la nevera 30 minutos antes de su elaboración, para que cojan temperatura.

Pelar el ajo y la cebolla en brunoise fina. Añadir a una sartén pequeña y pochar a fuego suave. Sazonar.

Cortar unos bastones de queso y reservar en la nevera.

Añadir el queso a la sartén y seguido la nata. Fundir con el calor y retirar del fuego.

Calentar la plancha y añadir un chorrito de aceite de oliva. Preparar los entrecots según e gusto del comensal.

Cortar bastones  de entrecot y sazonar. Colocar los bastones de Rio Vero y añadir un chorrito de salsa.

Espolvorear cebollino.

QUESO DE RADIQUERO RÍO VERO

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Es un queso de cabra de pasta blanda elaborado con leche de cabra pasteurizada, cuajo natural y sin ningún tipo de aditivo o conservante. Su mantillo azul, comestible y base de sus sabores, junto con su interior lo hace peculiar. maduración mínima de 30 días en cámara.

Su sabor, ácido en el inicio, y su cremosidad, hace que llegue a pegarse al paladar. Sabor muy agradable con un cierto recuerdo a los quesos azules, pero con un largo e intenso sabor en boca.

www.quesosderadiquero.es

Ha sido galardonado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el concurso Alimentos de España al Mejor Queso Español Año 2013.

http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2013/12/20/premio_alimentos_espana_queso_rio_vero_262084_1311024.html

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