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Recetas y gastronomia

Archivo para pipas

CARPACCIO DE AMANITA CAESAREA CON VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA Y PIPAS

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Ingredientes 4p.

  • 4 Amanita Caesarea
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Arroz
  • Gotas de limón
  • Sal en escamas
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Pipas peladas

 

ELABORACIÓN:

Limpiar las setas con un paño y un cepillo. Quitar el pie y cortar el sobrero en rodajas finas.

Preparar la vinagreta. Mezclar aceite de oliva con la mostaza, vinagre de arroz y sal. Emulsionar.

Montar sobre una pizarra y aliñar con la vinagreta.

Añadir unas escamas de sal.

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HAMBURGUESA DE AVESTRUZ CON TRIGUEROS Y BACON EN PAN DE PIPAS

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Ingredientes 4p.

  • 4 panes de pipas para hamburguesa
  • 4 hamburguesas de avestruz
  • 1 cebolla de Fuentes
  • 2 tomates Kumato
  • Escarola
  • 12 espárragos trigueros
  • 12 lonchas de bacon
  • 4 filetes de queso de oveja
  • Confitura de tomate y mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar los panes con un poco de mantequilla y pasar por la plancha. Una vez se han enfriado, untar con la confitura de tomate.

Limpiar la cebolla y cortar en rodajas. Trocear los espárragos. Cortar rodajas de tomate. Reservar todo.

Hacer las hamburguesas a la plancha.

Mientras se hacen, colocar la escarola sobre el pan, para hacer la base. Encima colocar las rodajas de tomate y los aros de cebolla. Pasar por la pancha el bacon y montar sobre la cebolla.

Cuando la hamburguesa esté al punto, colocar encima del bacon y poner los filetes de queso para que se fundan con el propio calor de la hamburguesa.

Saltear los espárragos troceados y montar.