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Recetas y gastronomia

Archivo para pimientos

TORTILLA ECO DE PIMIENTOS ASADOS Y TERNERA

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Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos ecológicos
  • 300gr de carne picada de ternera ecológica
  • 6 huevos ecológicos
  • Brandy
  • Sal
  • AOVE
  • Hogaza ecológica

ELABORACIÓN

Lavar los pimientos y  limpiar de pepitas. Colocar en una fuente de horno, sazonar, bañar los pimientos con brandy y un chorrito de aceite a cada uno. Asar a 200º durante una hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocinar la carne. sazonar y reservar.

Una vez asados los pimientos, pelar y cortar en tiras. Reservar.

En un bol amplio mezclar la carne con los pimientos y añadir los huevos, mezclar bien, añadir una pizca de sal y preparar la tortilla a fuego medio para que quede jugosa por dentro.

Cortar rebanadas de hogaza y tostar. colocar encima las porciones de tortilla.

Decorar.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PATATA, PULPO Y PANCETA CON SALSA DE TOMATE

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Ingredientes 4p.

  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de panceta
  • 130 gr de pulpo cocido
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Lavar la patata y ponerla sin pelar en una olla con agua y sal a cocer.

Mientras, pelar el ajo y la cebolla. Picar el ajo y añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Dorar.

Picar la cebolla en juliana y añadir a la sartén. Sazonar y pochar a fuego suave.

Picar la panceta en lardones y el pulpo en daditos. Añadir a la sartén cuando la cebolla haya pochado y saltear. Reservar.

Calentar la salsa de tomate.

Pelar la patata y chafar con ayuda de un tenedor. Mezclar la patata con el sofrito de pulpo y panceta.

Rellenar los piquillos y hornear 5 minutos a 180º.

Emplatar los pimientos y salsear.

HAMBURGUESA DE POLLO CON PIMIENTOS ASADOS, TOMATE DE HÍJAR Y MOSTAZA DE DIJÓN

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Ingredientes 4p.

  • 4 panes de hamburguesa
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 tomate de hijar
  • 50gr de Jamón de Teruel en lonchas
  • 4 lonchas de queso
  • Mermelada de Bayas de Escaramujo
  • Mostaza
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Limpiar los pimientos, quitando las pepitas. Añadir unas gotas de aceite de oliva y frotarlos bien. Envolver en papel de aluminio y asar en el horno a 200º durante una hora. Pasado ese tiempo, cortar en tiras con la mano y reservar.

Cortar el tomate, una vez lavado, en rodajas. Reservar.

Untar los panes de hamburguesa con mantequilla y pasar por la plancha hasta que estén dorados. Después, extender en una parte mermelada de bayas de escaramujo y en la otra mostaza.

Pasar las hamburguesas por la plancha con fuego alto, para que se doren por fuera y a la vez queden jugosas por dentro. Colocar sobre el pan y encima la loncha de queso para que se funda.

Encima colocar la rodaja de tomate y los pimientos en tiras.

Pasar las lonchas de jamón de Teruel por la plancha y coronar sobre los pimientos.

BACALAO CLUB RANERO Y SU PIL-PIL

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Ingredientes 4p.

  • 4 trozos de lomo de bacalao fresco
  • 4 ajos
  • 1 cayena
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos y frotar con aceite de oliva, sazonar y envolver en papel de aluminio. Asar en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Sacar, pelar y despepitar y cortar en tiras.

Dorar los dientes de ajo cortados en rodajas en una tartera con una buena cantidad de aceite junto con la cayena. Cuando tomen color, retirar del aceite y reservar. Introducir los lomos de bacalao en el aceite y confitar a fuego muy muy suave. Reservar el bacalao.

En una sartén, echar la cebolla en juliana y pochar con un chorro de aceite de confitar el bacalao. Añadir los pimientos en tiras, la carne del pimiento choricero y rayar el tomate sin pepitas ni piel. Saltear.

Preparar el pil-pil. En la sartén con el aceite, mover con un colador enérgicamente hasta que ligue.

Emplatar con una base de verduras asadas, encima el lomo de bacalao, el ajo dorado y salsear el pil-pil por encima. Decorar con perejil.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE LA HUERTA

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Ingredientes 4p.

  • 20 espárragos blancos en conserva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN:

Preparar la vinagreta. Picar en brunoise muy pequeña las hortalizas y reservar en un bol. Añadir aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. Dos partes de aceite y una de vinagre (tres de aceite si se quiere más suave). Mezclar bien y dejar reposar. Preparar los espárragos. Escurrir y colocar sobre un plato. Remover la vinagreta y aliñar los espárragos.

NOTA: Si se tiene la oportunidad, cocer los espárragos nosotros mismos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

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Ingredientes 4p.

  • 12 pimientos del piquillo
  • 3 morcillas
  • 1/2 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Además:

  • 1 patata grande
  • Mantequilla
  • Leche
  • Agua y sal

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela con agua y sal y cocer la patata pelada.

Luego, en una sartén, confitar los pimientos del piquillo durante 10 minutos.

Mientras, picar el puerro y pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Seguido, añadir la morcilla sin piel y mezclar. Sofreír brevemente.

Rellenar los pimientos con la morcilla y reservar.

Triturar la patata con un poco de leche y mantequilla.

Emplatar los pimientos acompañados de un poco de puré