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Recetas y gastronomia

Archivos para parmesano

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

ACELGAS A LA CREMA GRATINADAS CON JAMÓN DE TERUEL Y PARMESANO

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Ingredientes 4p.

  • 800gr de hojas de acelga
  • 1 cebolla
  • 150gr de jamón de Teruel
  • 5dl de nata
  • 100gr de queso Parmesano
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochar. Incorporar a la sartén el jamón en dados.

Mientras, poner una cazuela con agua y sal a hervir. Añadir la acelga y cocer durante 6 minutos.

Escurrir las acelgas y añadir a la sartén. Rehogar durante un par de minutos y añadir la nata y cocinar.

Mezclar bien el conjunto y emplatar.

Rallar el parmesano sobre las acelgas y gratinar hasta que el queso tome un color corado.

NÍSCALOS AL GRATÉN CON JAMÓN DE TERUEL

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Ingredientes 4p.

  • 16 níscalos medianos
  • 50gr de jamón de Teruel
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Quitar el pie de los níscalos. Limpiar con un cepillo y un trapo humedo. Pasar por la plancha vuelta y vuelta. Reservar.

Picar la cebolla en brunoise y pochar a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Añadir el jamón picado en daditos y pochar.

Añadir la harina, cocinar y mojar con la leche caliente.

Ligar y rectificar de sal. Reservar.

Cuando se enfríe rellenar los sombreros de los níscalos, espolvorear Parmesano y gratinar.

PASTA FRESCA A LA BOLOÑESA CON PARMESANO

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Ingredientes 4p.

Para la pasta fresca:

  • 300gr de harina
  • 3 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa boloñesa:

  • 250gr de carne picada
  • 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos
  • 1dl vino tinto
  • 1 cucharada de harina
  • Salsa de tomate
  • Orégano
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

Además:

  • Queso Parmesano

ELABORACIÓN:

Para hacer la pasta fresca, mezclar en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y dos cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añadir un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjar reposar durante una hora. Cortar trozos pequeños y estirar con la máquina hasta que quede fina. Seguidamente pasar por el cortador de tallarines y añadir directamente a una olla con agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite de oliva. Cocer durante dos minutos y enfriar. Reservar.

Mientras reposa la masa preparar la salsa. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise, junto con el ajo. Pochar en una sartén con aceite de oliva. Seguido, incorporar la carne picada y seguir pochando. Sazonar. Cuando la carne esté echa, añadir la harina y cocinar. Mojar el conjunto con el vino tinto, echar orégano y dejar reducir. Después, incorporar la salsa de tomate y mezclar todo bien, cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

Para emplatar, colocar la pasta y napar con la salsa. Espolvorear orégano en un lado y rayar parmesano en otro.

ESPAGUETIS AL “PESTO” ARAGONÉS CON LONGANIZA DE PASCUA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr espaguetis
  • 1dl de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • 1 bote de paté de aceituna Arbequina de Caspe
  • 30gr de avellanas
  • 2 ajos
  • 50gr de parmesano
  • 1 longaniza de pascua
  • Agua, sal y laurel

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite a hervir. Añadir los espaguetis y cocer al dente.

Mientras, preparamos el “pesto”. Colocar en un bol, el aceite de oliva y mezclar con el paté de aceitunas. Remover hasta conseguir una pasta ligada ligeramente. Si es necesario añadir más aceite o paté.

Picar las avellanas, pelar los ajos y cortar en daditos muy pequeños. Añadir al bol. Por último, rallar el parmesano y juntar con los ingredientes del bol. Mezclar bien todo y reservar.

Cortar la longaniza en rodajas. Reservar.

Para el montaje, colocar los espaguetis, bañar con el “pesto” aragonés y colocar las rodajas de longaniza.

Decorar al gusto.

CANELONES DE LONGANIZA DE GRAUS Y AVELLANAS AL PARMESANO

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Ingredientes 4p.

  • 20 placas de canelones
  • 350gr de longaniza de Graus
  • 2 cebollas
  • 50gr de avellanas
  • 20gr de harina
  • 1 vasito de leche
  • 1 cucharada de queso crema
  • Salsa de tomate
  • Agua, aceite de oliva y sal

Para la bechamel:

  • 50gr de mantequilla, 50gr de harina, 5dl de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir con un chorrito de aceite y sal. Añadir las placas de canelones una a una y cocer unos 8 minutos. Enfriar y reservar.

En una sartén, añadir la cebolla picada en brunoise y pochar. Quitar la piel de la longaniza y picar. Añadir y sofreír el conjunto. Machacar las avellanas y mezclar con el sofrito. Incorporar la harina y cocinar. Mojar con la leche caliente y ligar. Echar una cucharada de queso crema y rectificar de sal. Enfriar.

Preparar la bechamel. En una sartén amplia colocar la mantequilla y fundir. Añadir la harina y cocinar. Mojar con la leche caliente y remover hasta ligar sin que haya grumos. Salpimentar y rayar nuez moscada.

Montar los canelones en un plato para horno con una pequeña base de salsa de tomate. Napar los canelones con la bechamel y rayar parmesano en abundancia. Meter al horno y gratinar.