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Recetas y gastronomia

Archivo para mermelada

SOLOMILLO DE ATÚN MARINADO CON COSTRA DE SÉSAMO ECOLÓGICO Y MERMELADA DE TOMATE

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Ingredientes 4p.

  • 200gr de solomillo de atún, previamente congelado
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Salsa Worcestershire
  • Zumo de limón
  • Sésamo ecológico
  • Mermelada de tomate
  • Lechuga
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Preparar el marinado con las salsas de soja, Worcertershire, vinagre de arroz y zumo de limón. Mezclar bien entre si con ayuda de una varilla y verter en un bol en el que tendremos el solomillo de atún. Tapar con papel film y meter en la nevera durante 4 horas. Cada 30 minutos le daremos vuelta al solomillo.

Pasado ese tiempo, pasar el solomillo por el sésamo y cortar en rodajas no muy gruesas.

Picar una poca de lechuga. Reservar.

Montar el solomillo en el plato intercalando con la lechuga picada. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y añadir la mermelada de tomate.

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TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE CASERA, CEBOLLA Y QUESO DE OVEJA DE TRONCHÓN

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Ingredientes 4p.

  • 2 secretos de cerdo
  • 1 cebolla
  • Mermerlada de tomate casera (cedida por mi amigo Manuel)
  • 4 rebanadas de hogaza ecológica
  • Queso de Tronchón de oveja
  • Mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar las tostadas con mantequilla y pasar por una sartén. Una vez doradas, untar una capa de mermelada de tomate. Reservar.

Limpiar la cebolla y pasar pochar, cortando en juliana, en una sartén con aceite de oliva. Sazonar. Una vez pochada, colocar sobre la mermelada de tomate.

Cortar el secreto en tiras gruesas y salpimentar. Saltear en una sartén y colocar sobre la cebolla.

Cubrir con unas lonchas de queso de Tronchón.

Gratinar en el horno a 200º durante 10 minutos aproximadamente.

HOGAZA DE TERNASCO, MERMELADA DE CEBOLLA TRUFADA, MANZANA Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes 4p.

  • 8 rebanadas de hogaza ecológica
  • 8 chuletas de pierna de Ternasco de Aragón
  • Mermelada de cebolla con trufa
  • Paté de aceitunas arbequina
  • 2 manzanas
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Deshuesar las chuletas de Ternasco. Sazonar y pasar por la plancha.

Mientras, untar mitad de las rebanadas con mermelada y la otra mitad con el paté.

Descorazonar la manzana y pelar. Cortar en medias rodajas.

Cortar pequeñas cuñas de queso de cabra.

Para el montaje, colocar encima del paté la manzana. Sobre ésta, las chuletas de Ternasco y encima las cuñas de queso de cabra, dejando que se fundan. Tapar con la rebanada untada con mermelada.