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Recetas y gastronomia

Archivo para manzana

CANAPÉS DE SALMÓN MARINADO CON MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

  • 1/2 lomo de salmón
  • Sal marina
  • Aceite de girasol
  • 1 c/s mantequilla
  • Mini-tostadas con arándanos
  • 3 manzanas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar el salmón de espinas con una pinza. Después, colocar con la piel hacia abajo y cubrir de sal. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado el tiempo, limpiar bien de sal y congelar 24-48 horas untado en aceite de oliva, envasado al vacío. Se puede congelar con alguna hierba aromática. Descongelar.

Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. En una sartén, poner la mantequilla y rehogar las manzanas a fuego suave. Espolvorear azúcar e ir caramelizando. Remover bien.

Cortar finas láminas de salmón e ir montando en los panecillos, coronando con la manzana caramelizada.

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BOQUERONES MACERADOS AL VINAGRE DE MANZANA ECOLÓGICA

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Ingredientes:

  • 250 gr de boquerones
  • Sal
  • Vinagre de manzana ecológica
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones: Clavar el pulgar por el estómago con delicadeza y deslizar hasta la cola. Partir la espina a ras de la cola y tirar de ella, sacando así las tripas. Cortar la cabeza.

Lavar bien los boquerones y secar.

En una fuente, colocar capas de boquerones, sazonar y cubrir con vinagre de manzana. Repetir la operación hasta que se acaben. Macerar en la nevera durante 15 horas.

Quitar el vinagre y cubrir con aceite.

Se puede acompañar con crema balsámica de manzana.

NOTA: Es recomendable congelar los boquerones con el fin de evitar una intoxicación por anisakis. Se pueden congelar recién comprados o una vez limpios y lavados. Mantener congelados de 24-48 horas.

ENSALADA DE LENTEJAS DE ECOLÉCERA CON PANCETA, BOLETUS EDULIS Y VINAGRETA DE SOJA

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de lenteja pardina de Ecolécera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 100gr de panceta
  • 1 manzana Royal Gala
  • Agua, sal y laurel

Para la vinagreta:

  • 2 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Jerez y salsa de soja

ELABORACIÓN:

Cocer las lentejas en agua con una hoja de laurel y sal. Una vez cocidas, refrescar y reservar.

Limpiar las hortalizas y cortar el pimiento en rodajas, la cebolleta en juliana y la zanahoria en bastoncitos. Reservar. Cortar la panceta en lardones y saltear brevemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

Cortar los boletus en rodajas. Reservar.

Preparar la vinagreta y mezclar bien con una varilla. Reservar.

Procedemos al montaje del plato. Colocar las lentejas en el plato e incorporar las hortalizas, la panceta, los boletus crudos y la manzana troceada. Por último, aliñar con la vinagreta.

HOGAZA DE TERNASCO, MERMELADA DE CEBOLLA TRUFADA, MANZANA Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes 4p.

  • 8 rebanadas de hogaza ecológica
  • 8 chuletas de pierna de Ternasco de Aragón
  • Mermelada de cebolla con trufa
  • Paté de aceitunas arbequina
  • 2 manzanas
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Deshuesar las chuletas de Ternasco. Sazonar y pasar por la plancha.

Mientras, untar mitad de las rebanadas con mermelada y la otra mitad con el paté.

Descorazonar la manzana y pelar. Cortar en medias rodajas.

Cortar pequeñas cuñas de queso de cabra.

Para el montaje, colocar encima del paté la manzana. Sobre ésta, las chuletas de Ternasco y encima las cuñas de queso de cabra, dejando que se fundan. Tapar con la rebanada untada con mermelada.

CROQUETAS DE MORCILLA CON MIEL DE ENCINA DEL PREPIRINEO

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Ingredientes:

  • 500gr de morcilla
  • 1 puerro
  • 1 manzana
  • 50gr de mantequilla
  • 90gr harina
  • 2dl de leche
  • 3-4 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva virgen extra

Además:

  • Harina, huevo y pan rallado

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, poner la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para que funda. Limpiar el puerro y cortar en brunoise e incorporar a la sartén. Pochar a fuego suave.

Mientras, quitar la piel de las morcillas. Reservar.

Cuando esté pochado el puerro, añadir la morcilla y chafar con ayuda de un tenedor. Cocinar hasta que cambie de color y seguido añadir la manzana pelada y cortada en dados. Rehogar el conjunto 2 minutos y añadir 3 cucharadas de miel. Remover e incorporar la harina. Cocinar y mojar con la leche caliente. Dejar que espese y añadir más miel si fuera necesario. Con ayuda de una lengua, echar la masa en un bol y tapar con papel film a piel. Dejar enfriar.

Con ayuda de una cuchara, coger porciones del tamaño deseado y dar forma. pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva.

Emplatar y decorar.