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Recetas y gastronomia

Archivo para longaniza

BOLLOS PREÑAOS DE LONGANIZA

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Bueno, pues este año nuestra longaniza no va al puchero precisamente… Hemos preparado unos bollos muy tiernos. Están hechos con pan de Viena y salen muy ricos.

Ingredientes para unos 10 panecillos:

Para la masa:

  • 500gr harina fuerte
  • 50gr azúcar
  • 10gr sal
  • 25gr levadura prensada
  • 25gr mantequilla
  • 60cl leche
  • 150cl agua aproximadamente
  • 60gr masa madre

Además:

Longaniza

 

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la masa. Meter todos los ingredientes en la amasadora, excepto la levadura y la masa madre. Amasar durante cuatro minutos. Después añadir los ingredientes restantes y seguir amasando diez minutos mas. Dependiendo de si la masa queda muy húmeda o seca habrá que añadir harina o algo de agua. Una vez amasado la dejamos reposar cinco minutos tapada con un plástico.

Cortamos trozos de masa de 60gr, boleamos y dejamos reposar unos diez minutos. Mientras, cortar la longaniza en trozos de cuatro dedos.

Pasado ese tiempo, estiramos con ayuda de un rodillo la masa, dándole forma de oblea alargada. Espolvorear harina para que no se pegue la masa. Colocamos la longaniza en un extremo y enrollamos. Podemos dar diferentes formas a los panes, cortando algún extremo, etc.

Colocar los panes en una bandeja de horno y dejar fermentar hasta que doblen su tamaño, tapados con un plástico y a una temperatura de 22ºC.

Cocer a 200ºC.

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HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON PLÁTANO, QUESO DE TETILLA Y SALSA DE LONGANIZA

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Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 600 gr de carne de Ternasco de Aragón
  • 1 ajo picado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Leche
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1/2 longaniza
  • 2 dl de nata
  • 2 cebollas
  • 2 plátanos
  • Queso de tetilla
  • Panes de hamburguesa
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Preparar las hamburguesas. Picar la carne y pasar a un bol. Añadir el ajo, el perejil picado y los huevos. Mezclar el conjunto. Sazonar e incorporar pan rallado. Mojar con un poco de leche. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar.

Después preparar la salsa de longaniza. Pochar media cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la longaniza troceada y seguir pochando. Mojar con la nata y triturar. Sazonar y reservar.

Dorar los panes de hamburguesa. Reservar.

Cortar aros de cebolla y pasar por la plancha. Montar sobre el pan.

Cortar lonchas de queso de tetilla y colocar sobre la cebolla.

Pasar por la plancha las hamburguesas y colocar encima del queso para que se funda.

Cortar el plátano y añadir.

Salsear.

LONGANIZAS DE AVE ENCEBOLLADAS AL VERDEJO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

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Ingredientes 4p.

  • 16 longanizas o salchichas de ave
  • 2 cebollas
  • 2dl de vino blanco Verdejo
  • 3dl caldo de pollo
  • 250gr de champiñones Portobello
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

En una cazuela, añadir un chorro de aceite de oliva y llevar al fuego. Incorporar las salchichas y dorar a fuego fuerte. Retirar de la cazuela y reservar.

Limpiar la cebolla y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y pochar a fuego suave. Sazonar y moler un poco de pimienta.

Verter el vino y dejar reducir.

Seguido, añadir dos cucharadas de harina y mojar con caldo de pollo. Remover hasta ligar.

LLevar a ebullición y añadir las longanizas de pollo.

Estofar a fuego suave durante 20 minutos.

Mientras, limpiar los champiñones y cortar en cuartos. Añadir a la cazuela a falta de 10 minutos para terminar de estofar las longanizas.

Rectificar de sal.

Emplatar

PATATAS DE CELLA CON LONGANIZA Y ALCACHOFAS DE BENICARLÓ

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Ingredientes 4p.

  • 4 patatas de Cella medianas
  • 4 alcachofas de Benicarló
  • 1 longaniza pequeña
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Azafrán del Jiloca
  • 1 vasito de vino blanco
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen Extra
  • Sal
  • Caldo de pollo o agua

ELABORACIÓN:

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y llevamos al fuego.

Cortar la longaniza en trozos de 2 dedos de longitud y añadir a la cazuela. Dorar y retirar de la cazuela. Reservar.

Limpiar los ajos y la cebolla y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego suave e incorporar el azafrán. Sazonar.

Cuando esté pochado, añadir la longaniza y mojar con el vino blanco. Evaporar el alcohol.

Añadir un chorrito de salsa de tomate y sofreír.

Mientras, limpiar las alcachofas y cortar. Incorporar rápidamente a la cazuela para evitar que se oxiden.

Cocinar el conjuntos unos minutos y mojar con el caldo de pollo o agua. Llevar a ebullición.

Mientras, pelar y cascar las patatas. Añadir a la cazuela cocer al punto. Rectificar de sal.

Emplatar.

CROQUETAS DE LONGANIZA, MASCARPONE Y ANACARDOS

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Ingredientes:

  • 1 longaniza grande
  • 1 cebolla
  • 3dl de leche
  • 80gr de harina
  • 250gr de queso mascarpone
  • 75gr de anacardos
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Mantequilla
  • Harina, huevo y pan rallado

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y picar finamente en brunoise. Añadir a una sartén con una cucharada de mantequilla y pochar suavemente.

Quitar la piel de la longaniza y picar la carne. Incorporar a la sartén y sofreír.

Cuando esté listo, espolvorear la harina y cocinar. Mojar con la leche caliente y remover hasta que ligue. Añadir más leche en casa de que hiciera falta.

Verter el queso mascarpone y los anacardos picados. Remover bien y rectificar de sal.

Pasar a un bol amplio y tapar con papel film a piel. Enfriar.

Con ayuda de una cuchara, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite de oliva y pasar por papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

CAZUELITA DE LONGANIZA CON BOLETUS EDULIS Y AJOS TIERNOS

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Ingredientes:

  • 1 longaniza
  • 6 boletus edulis
  • 6 ajos tiernos
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

En una cazuela, freír la longaniza cortada en rodajas. Reservar.

En ese mismo aceite, pochar los ajos tiernos limpios y cortados. Cortar en láminas los boletus y añadir a la cazuela.

Mojar con el vino blanco, añadir la longaniza y cocinar todo durante 10 minuots a fuego suave.

CROQUETAS DE LONGANIZA CON TROMPETA DE LA MUERTE Y AVELLANAS EMPANADAS EN PANKO

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Ingredientes 12ud aprox.

  • 1 longaniza
  • 3 chalotas
  • 200gr de trompetas de la muerte
  • 50gr de avellanas
  • 40 gr de harina
  • 3 dl de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Harina, huevo y panko

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, pochar las chalotas cortadas en rodajas finas.

Quitar la piel a la longaniza y desmenuzar. Incorporar a la sartén y sofreír.

Añadir las setas picadas a la sartén y cocinar. Sazonar.

Moler las avellanas e incorporar.

Añadir la harina y cocinar el conjunto.

Mojar con la leche caliente y mezclar bien hasta que quede bien ligado. Rectificar de sal.

Pasar a un bol amplio y tapar con papel film a piel. Enfriar.

Con ayuda de una cuchara, formar las croquetas y pasar por harina, huevo y panko. Freír en aceite bien caliente y pasar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.