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Recetas y gastronomia

Archivo para legumbre

POCHAS CON OSSOBUCO DE TERNERA

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Ingredientes 4p.

  • 400gr de pochas
  • 4 ossobucos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Laurel
  • Sal
  • Guindillas
  • 1 clavo

ELABORACIÓN

Poner las pochas a remojo el día anterior.

En una cazuela, marcar por ambos lados los ossobucos. Reservar.

En esa misma cazuela, poner la cabeza de ajos, la cebolla con el clavo insertado en ella y el laurel, junto con las pochas y cocer a fuego suave. Cuando empiece a hervir, desespumar e incorporar los ossobucos, y terminar de cocer muy suave hasta que se hayan cocido las pochas.

Sazonar al final de la cocción. Emplatar.

JUDIONES DE LA GRANJA

DSCN3693Ingredientes 4 p.

  • 400gr de judiones
  • 100gr chorizo
  • 1/2 oreja
  • 1 morcilla añeja
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los judiones la noche anterior con abundante agua fría y el codillode jamón.

Al día siguiente, cocer los judiones cubiertos con agua. Echar la oreja, morcilla, la cabeza de ajos entera y cocer a fuego lento durante hora y media aproximadamente.

Limpiar y picar la cebolla y sofreír. Espolvorear el pimentón, rehogar y rápidamente incorporar a la cazuela. Remover bien y probar el punto de sal.

Terminar de cocer hasta que las judías estén en su punto.