portusidasdeolla

Recetas y gastronomia

Archivo para Huevos

HAMBURGUESA DE ATÚN CON REVUELTO DE TRIGUEROS Y TOMATE ROSA

DSCN3304

Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 400 gr de atún
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 1 ajo
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 huevos de corral
  • 2 tomates rosas
  • Sal
  • Vinagreta de mostaza
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Primero vamos a preparar las hamburguesas. Picar finamente el atún y colocar en un bol. Salpimentar e incorporar el huevo. Mezclar bien. Picar el cebollino y añadir al bol. Espolvorear pan rallado y mezclar bien el conjunto, sin que quede muy dura la masa. Dejar reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo, partir en cuatro porciones la masa y dar forma de hamburguesa. Pasar por la plancha al gusto.

Limpiar los trigueros y cortar en bastones de 1cm. Saltear y sazonar. Añadir el huevo, retirar del fuego y remover para hacer el revuelto.

Picar los tomates y reservar.

Montar un cordón de revuelto y colocar encima la hamburguesa. En un lado, añadir el tomate picado, sazonar y aliñar con la vinagreta de mostaza.

Anuncios

TORTILLICA DE SEPIA CON ALCACHOFAS DE TUDELA

DSCN2841

Ingredientes 4p.

  • 4 huevos
  • 2 alcachofas grandes de Tudela
  • 1 sepia
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Poner una sartén con un chorrito de aceite a calentar, a fuego medio.

Pelar las alcachofas y cortar en láminas. Echar rápidamente a la sartén para evitar que se oxiden. Dorar por ambos lados y después añadir la copita de vino blanco. Reducir.

Mientras, limpiar la sepia y cortar en daditos. Añadir a la sartén y cocinar el conjunto durante 2 minutos. Sazonar.

Preparar las tortillas en una sartén muy pequeña. Hacer tortillas de un huevo con una parte de relleno.

REVUELTO DE AJETES CON NEGRILLAS

DSCN1997

Ingredientes 4p.

  • 200gr de negrillas
  • 8 huevos
  • 1 manojo de ajetes
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las negrillas con un cepillo y un trapo húmedo, con mucho cuidado, ya que su carne es muy frágil. Reservar

Limpiar los ajetes y cortarlos en bastones de 1cm. Añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltear.

Seguido, añadir las negrillas y saltear el conjunto hasta que pierdan toda el agua.

Mientras, batir los huevos. Reservar.

Cuando no haya agua, añadir los huevos batidos y remover continuamente hasta que cuaje.

Emplatar con ayuda de un molde.

CREMA DE CALABACÍN CON HUEVO DE CORRAL ESCALFADO Y FIDEOS DE PAVO

DSCN1911

Ingredientes 4p.

  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 4 huevos de corral
  • 1 pechuga de pavo
  • Agua
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

En una olla con agua, trocear el calabacín y la patata pelada y cocer con una pizca de sal. Triturar y rectificar de sal.Emplatar.

Mientras filetear la pechuga de pavo y cortar tiras finas. Reservar

En una cazuela pequeña, poner agua y un chorro de vinagre. Calentar el agua y cuando llegue al punto de ebullición apartar del fuego. Echar los huevos de uno en uno, con ayuda de un cuenco pequeño, muy despacio, introduciendo parte del cuenco. Tapar la olla y dejar reposar 3-4 minutos. Sacar con una espumadera y emplatar. Repetir la operación.

Saltear los fideos de pavo, sazonar y colocar encima del huevo,

TORTILLA PAISANA CON HUEVOS DE CORRAL DEL TIO POLITO

DSCN0783

Ingredientes 4p.

  • 5 huevos de corral
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 100gr de chorizo
  • 8 ajos tiernos
  • 50gr de guisantes
  • 1/2 calabacín
  • Agua, sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Limpiar las hortalizas. Cortar la patata por la mitad y en rodajas, la cebolla en mirepoix, el calabacín en dados y el ajo tierno. Pochar en una sartén con aceite a fuego suave. Sazonar.

Mientras, cocer los guisantes en una olla con agua y sal. una vez cocidos, enfriar y reservar.

Cortar el chorizo en daditos. Reservar.

Colar el pochado para quitar el aceite y añadir a un plato. Mezclar con los guisantes y el chorizo e incorporar los huevos batidos.

Hacer la tortilla en una sartén antiadherente y cuajar al gusto del comensal.

MIGAS CON BUTIFARRA ARAGONESA Y UVAS

DSCN0741

Ingredientes 4p.

  • 1 bolsa de migas
  • 8 ajos
  • 200gr de butifarra
  • 4 huevos
  • Uvas
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN:

Colocar las migas en una fuente y salpicar con agua para remojarlas. Tapar con un paño humedecido y reservar durante 30 minutos aproximadamente..

En una olla, añadir el aceite de oliva y freír la butifarra cortada en 4 trozos. Reservar. Añadir los ajos chafados con piel y rehogar en el mismo aceite. Añadir las migas y remover sin parar hasta que se empapen con la grasa. Dejar reposar y mientras freír los huevos.

Emplatar las migas y servir las uvas, la butifarra y el huevo.

HUEVICOS TUROLENSES

DSCN0675

Ingredientes 4 p.

  • 18 huevos de codorniz
  • 4 patatas de Cella (medianas)
  • 150gr de jamón de Teruel
  • Trufa Negra de Sarrión (opcional)
  • Aceite de oliva del Bajo Aragón
  • Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y taparlas con papel film. Meter en el micro a máxima potencia unos 5 minutos aprox. por patata.

Mientras, en una sartén, añadir aceite de oliva y calentar. Seguido, preparar los huevos: con una puntilla cortar la parte superior e ir dejándolos en la bandeja.

Cuando estén las patatas, pelar y cortar por la mitad, sacando rodajas e ir emplatando. Colocar encima el jamón de Teruel y freír los huevos. Ir colocando encima del jamón y añadir a cada huevo una escama de sal Maldon.

Si se desea, rallar trufa negra.