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Recetas y gastronomia

Archivos para encebollado

PULPITOS ENCEBOLLADOS

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Ingredientes 4p.

  • 600gr de pulpitos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino blanco
  • AOVE
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Agua

ELABORACIÓN

Lavar los pulpitos y poner a cocer en una olla con agua y sal durante 5 minutos.

Mientras, pelar el ajo y laminar, sofriéndolo en una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las cebollas y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y sazonar. Incorporar también el laurel y unas bolas de pimienta negra. Pochar la cebolla.

Cuando la cebolla comience a blanquear, añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir.

Escurrir los pulpitos e incorporar a la cazuela. Añadir un poco del caldo de cocción de los pulpitos. Cocer todo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los pulpitos estén tiernos.

Rectificar de sal.

LONGANIZAS DE AVE ENCEBOLLADAS AL VERDEJO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

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Ingredientes 4p.

  • 16 longanizas o salchichas de ave
  • 2 cebollas
  • 2dl de vino blanco Verdejo
  • 3dl caldo de pollo
  • 250gr de champiñones Portobello
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

En una cazuela, añadir un chorro de aceite de oliva y llevar al fuego. Incorporar las salchichas y dorar a fuego fuerte. Retirar de la cazuela y reservar.

Limpiar la cebolla y cortar en juliana. Añadir a la cazuela y pochar a fuego suave. Sazonar y moler un poco de pimienta.

Verter el vino y dejar reducir.

Seguido, añadir dos cucharadas de harina y mojar con caldo de pollo. Remover hasta ligar.

LLevar a ebullición y añadir las longanizas de pollo.

Estofar a fuego suave durante 20 minutos.

Mientras, limpiar los champiñones y cortar en cuartos. Añadir a la cazuela a falta de 10 minutos para terminar de estofar las longanizas.

Rectificar de sal.

Emplatar

CALAMAR ENCEBOLLADO AL AROMA DE OPORTO

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Ingredientes 4p.

  • 1 calamar grande
  • 2 cebollas
  • 1dl de vino de Oporto
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 12 pimientos de Padrón

ELABORACIÓN:

Limpiar las cebollas y cortar en juliana. Pochar en una sartén con aceite de oliva.

Mientras, limpiar el calamar y cortar. Incorporar a la sartén y saltear brevemente. Sazonar.

Verter el vino de Oporto y dejar reducir.

A la hora de emplatar, freír los pimientos de Padrón.