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Recetas y gastronomia

Archivo para ecológico

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

BOQUERONES MACERADOS AL VINAGRE DE MANZANA ECOLÓGICA

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Ingredientes:

  • 250 gr de boquerones
  • Sal
  • Vinagre de manzana ecológica
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones: Clavar el pulgar por el estómago con delicadeza y deslizar hasta la cola. Partir la espina a ras de la cola y tirar de ella, sacando así las tripas. Cortar la cabeza.

Lavar bien los boquerones y secar.

En una fuente, colocar capas de boquerones, sazonar y cubrir con vinagre de manzana. Repetir la operación hasta que se acaben. Macerar en la nevera durante 15 horas.

Quitar el vinagre y cubrir con aceite.

Se puede acompañar con crema balsámica de manzana.

NOTA: Es recomendable congelar los boquerones con el fin de evitar una intoxicación por anisakis. Se pueden congelar recién comprados o una vez limpios y lavados. Mantener congelados de 24-48 horas.

POLLO ECOLÓGICO DEL CINCA EN SALSA DE AVELLANAS, LENGUA DE VACA Y AZAFRÁN ECOLÓGICO LA CARRASCA

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Ingredientes 4p.

  • 4 cuartos traseros de pollo ecológico del Cinca
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 12 hebras de azafrán ecológico La Carrasca
  • 1 cucharada de pimienta rosa, laurel y tomillo
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de pollo
  • Sal, harina y aceite de oliva Virgen Extra

 

ELABORACIÓN:

Separar los muslos de los contra muslos. Salpimentar, pasar por harina y añadir a una cazuela con aceite de oliva caliente. Sellar por ambas caras. Reservar.

En la misma cazuela, añadir la cebolla picada en brunoise y la zanahoria en rodajas. Incorporar las hebras de azafrán y pochar a fuego suave. Añadir el laurel, tomillo y las bolas de pimienta rosa. Sazonar.

Mientras, limpiar las setas. Cocer durante 5 minutos en una cazuela aparte para quitar el amargor.

Una vez pochado, añadimos la salsa de tomate. Rehogar el conjunto. Añadir el pollo a la cazuela, verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de pollo y estofar a fuego muy suave durante 30 minutos. Dar la vuelta a las piezas de carne cada 10 minutos. Rectificar de sal.

Queso de cabra ecológico Santa Gadea

Santa Gadea Black Label

Santa Gadea Red Label

Haciendo la compra hace unas semanas, descubrí en la sección de productos ecológicos los quesos de Santa Gadea. Lo que más me llamó la atención fue su envoltorio. Una simple cajita de madera circular, que pasaba desapercibida por su simpleza. Pero su interior no era tan simple… Un queso envuelto en un fino papel, con una corteza fina y florida, que escondía una textura muy cremosa, casi líquida, de intenso sabor. Existen dos variedades, Red Label y Black Label. Recomendado para los amantes del queso. Yo me llevo uno cada vez que voy. Lo compro en esos supermercados franceses que empiezan por C… Creo que en la corte inglesa lo adquirí hace unos años pero era diferente formato. Desconozco si los hay en otros pero os animo a que lo busquéis por que está riquísimo!! Y es ecológico… http://www.santa-gadea.com/

CREMA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA ECOLÓGICO

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Ingredientes 4p.

  • 2 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 puerro
  • 2 chalotas
  • 150gr Queso de cabra ecológico Santa Gadea
  • Picatostes
  • Aceite de oliva virgen extra, agua y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las verduras y cortar en trozos gruesos y añadir a una olla con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír a fuego medio durante 5 minutos y añadir agua hasta cubrir. Cocer a fuego suave y sazonar.

Cuando esté cocido, añadir el queso en trocitos, salvo las cuñas, y remover hasta que quede fundido. Triturar con la batidora y añadir más agua si fuese necesario.

Emplatar añadiendo unos picatostes y la uña de queso.