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Recetas y gastronomia

Archivos para crema

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE COLIFLOR TRUFADA Y TROMPETA AMARILLA

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Ingredientes 4p.

  • 1 lomo grande de bacalao en salazón
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata pequeña
  • Nata
  • Trufa negra
  • 200gr trompeta amarilla
  • Agua
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas aproximadamente. Dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 8 horas.

Limpiar la coliflor y pelar la patata y cocer en agua con sal. Retirar el agua sobrante y triturar. Rallar trufa y rectificar de sal. Mezclar bien. Reservar.

Lavar las setas y saltear en una sartén durante unos minutos. Sazonar.

En una cazuela, poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao.

Emplatar una base de crema de coliflor trufada, el bacalao y las setas. Rallar unas láminas de trufa.

CREMA FINA DE PATATAS A LA RIOJANA CON CRUJIENTE DE PANCETA

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Ingredientes 4p.

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 150 gr de chorizo dulce o picante
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 dl caldo de verduras
  • 1 dl nata
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Sal
  • 50gr de filetes finos de panceta

ELABORACIÓN:

Pelar y picar las hortalizas en brunoise.

En una cazuela baja, añadir un chorrito de aceite de oliva e incorporar el ajo. Cuando empiece a coger color dorado, añadir la cebolla y el pimiento rojo. Sazonar y pochar a fuego suave.

Picar el chorizo en dados y añadir a la cazuela cuando estén pochadas las hortalizas.

Añadir el pimentón y cocinar brevemente. Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Pelar las patatas y cascar. Incorporar a la cazuela y remover.

Verter el caldo y cocer a fuego suave hasta que la patata se haya cocido.

Rectificar de sal.

Pasar el guiso al vaso de una batidora americana. Añadir parte de caldo y triturar. Si es necesaria ir añadiendo más caldo.

Echar la nata al vaso y seguir triturando.

Colar con ayuda de un chino y reservar.

Freír los filetes de panceta aceite muy caliente. Pasar a papel absorbente.

Emplatar.

CREMA DE CALABACÍN CON SÉSAMO ECOLÓGICO Y BROCHETA DE CHORIZO Y QUESO DE CABRA DE TRONCHÓN

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Ingredientes 4p.

  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • Agua
  • Sésamo ecológico
  • 2 chorizos
  • Queso de cabra de Tronchón
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua y sal a hervir. Lavar el calabacín y pelar la patata. Cortar en rodajas y añadir a la olla. Cocer, retirar el agua sobrante y triturar. Rectificar de sal. Reservar.

Cortar los chorizo en 4 partes. Asar al horno.

Cortar 8 dados de queso de cabra de Tronchón. Reservar

Emplatar la crema de calabacín, espolvorear el sésamo sobre la crema. Colocar el queso y el chorizo en una brocheta y emplatar.

CREMA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA ECOLÓGICO

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Ingredientes 4p.

  • 2 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 puerro
  • 2 chalotas
  • 150gr Queso de cabra ecológico Santa Gadea
  • Picatostes
  • Aceite de oliva virgen extra, agua y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las verduras y cortar en trozos gruesos y añadir a una olla con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír a fuego medio durante 5 minutos y añadir agua hasta cubrir. Cocer a fuego suave y sazonar.

Cuando esté cocido, añadir el queso en trocitos, salvo las cuñas, y remover hasta que quede fundido. Triturar con la batidora y añadir más agua si fuese necesario.

Emplatar añadiendo unos picatostes y la uña de queso.