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Recetas y gastronomia

Archivos para carne picada

CROQUETAS DE TERNERA ECOLÓGICA DEL PIRINEO Y PARMESANO

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Ingredientes:

  • 300gr de ternera ecológica picada
  • 1 cuña de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 c/s mantequilla
  • 3 c/s harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 3 dl leche

Además:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE

ELABORACIÓN

Limpiar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en una sartén amplia con la mantequilla. Sazonar.

Incorporar la carne picada y sofreír a fuego medio. Sazonar.

Espolvorear la harina, rehogar y mojar con la leche caliente. Ligar el conjunto.

Rallar un poco de nuez moscada y queso parmesano. Ir mezclando para que se funda e ir probando, para dejarlo a nuestro gusto.

Si la masa se reseca mucho, ir añadiendo leche.

Cuando hayamos encontrado el punto de queso, rectificar de sal. Que la masa quede cremosa, homogénea.

Cubrir a piel con papel film y reservar hasta que enfríe. Despues conservar en la nevera para que la masa se compacte y poder trabajarla mejor.

Preparar las croquetas. Con ayuda de una cuchara ir dando forma. Después, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que cojan un tono dorado. Después, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar.

CROQUETAS DE MADRE

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Ingredientes 14ud. aprox.

  • 300gr de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla
  • Paté de hígado de cerdo
  • Nuez moscada
  • 40gr de harina
  • 3dl de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Harina, huevo y pan rallado

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, añadir un chorro de aceite de oliva. Rallar la cebolla finamente y sofreír.

Añadir la carne picada, sazonar y cocinar. Cuando se haya echo, añadir una cucharada de paté y mezclar bien.

Rayar nuez moscada, añadir la harina y cocinar el conjunto. Verter la leche caliente y mezclar bien. Sazonar. Cocinar la masa hasta que quede una textura ligeramente espesa. Rectificar de sal.

Extender con ayuda de una lengua sobre un bol amplio y cubrir a piel con papel film. Enfriar.

Con ayuda de una cuchara, formar las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente y pasar a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

PIZZA BARBACOA

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Ingredientes:

Para la masa:

  • 250gr de harina para pizza
  • 125ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Para la barbacoa:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 100gr de carne picada de ternera
  • 5 lonchas de bacon
  • Salsa de tomate
  • Salsa barbacoa
  • Queso rallado
  • 4 rodajas de rulo de cabra
  • Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparar la masa. En un bol amplio echar la harina y añadir el agua templada, la sal y el aceite de oliva. Mezclar bien con ayuda de un tenedor y luego con ayuda de las manos. Si la masa queda muy pegajosa, añadir poco a poco harina e ir amasando hasta que no se pegue. Dejar reposar en el bol, cubriendo la masa con un paño, durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Mientras preparar la barbacoa. Picar las hortalizas una vez limpias. Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Cuando haya pochado, añadir la carne picada, sazonar y cocinar a fuego fuerte. Añadir el bacon cortado en lardones y añadir la salsa barbacoa. Reservar,

Estirar la masa con ayuda de un rodillo, poner en la base salsa de tomate y extender con ayuda de una cuchara. Incorporar la barbacoa y extender. Espolvorear queso rallado y colocar encima las rodajas de rulo de cabra. Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

PASTA FRESCA A LA BOLOÑESA CON PARMESANO

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Ingredientes 4p.

Para la pasta fresca:

  • 300gr de harina
  • 3 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa boloñesa:

  • 250gr de carne picada
  • 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos
  • 1dl vino tinto
  • 1 cucharada de harina
  • Salsa de tomate
  • Orégano
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

Además:

  • Queso Parmesano

ELABORACIÓN:

Para hacer la pasta fresca, mezclar en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y dos cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añadir un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjar reposar durante una hora. Cortar trozos pequeños y estirar con la máquina hasta que quede fina. Seguidamente pasar por el cortador de tallarines y añadir directamente a una olla con agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite de oliva. Cocer durante dos minutos y enfriar. Reservar.

Mientras reposa la masa preparar la salsa. Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise, junto con el ajo. Pochar en una sartén con aceite de oliva. Seguido, incorporar la carne picada y seguir pochando. Sazonar. Cuando la carne esté echa, añadir la harina y cocinar. Mojar el conjunto con el vino tinto, echar orégano y dejar reducir. Después, incorporar la salsa de tomate y mezclar todo bien, cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

Para emplatar, colocar la pasta y napar con la salsa. Espolvorear orégano en un lado y rayar parmesano en otro.