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Recetas y gastronomia

Archivo para atún

HAMBURGUESA DE ATÚN CON REVUELTO DE TRIGUEROS Y TOMATE ROSA

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Ingredientes 4p.

Para las hamburguesas:

  • 400 gr de atún
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 1 ajo
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 huevos de corral
  • 2 tomates rosas
  • Sal
  • Vinagreta de mostaza
  • AOVE

ELABORACIÓN:

Primero vamos a preparar las hamburguesas. Picar finamente el atún y colocar en un bol. Salpimentar e incorporar el huevo. Mezclar bien. Picar el cebollino y añadir al bol. Espolvorear pan rallado y mezclar bien el conjunto, sin que quede muy dura la masa. Dejar reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo, partir en cuatro porciones la masa y dar forma de hamburguesa. Pasar por la plancha al gusto.

Limpiar los trigueros y cortar en bastones de 1cm. Saltear y sazonar. Añadir el huevo, retirar del fuego y remover para hacer el revuelto.

Picar los tomates y reservar.

Montar un cordón de revuelto y colocar encima la hamburguesa. En un lado, añadir el tomate picado, sazonar y aliñar con la vinagreta de mostaza.

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ESPAGUETIS DE MAÍZ SALTEADOS CON VERDURAS Y ATÚN

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Ingredientes 4p.

  • 450 gr de espaguetis de maíz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 10 ajos tiernos
  • 200 gr de atún en aceite
  • Sal
  • AOVE
  • Agua

ELABORACIÓN:

Pelar las hortalizas y cortar en brunoise. Añadir a un wok con un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego medio. Sazonar.

Escurrir el atún y reservar.

En una olla con agua y sal, cocer los espaguetis al dente.

Cuando las verduras estén pochadas, escurrir los espaguetis e incorporar al wok junto con las verduras.

Desmigar el atún e incorporar también.

Saltear durante unos minutos y emplatar.

SOLOMILLO DE ATÚN MARINADO CON COSTRA DE SÉSAMO ECOLÓGICO Y MERMELADA DE TOMATE

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Ingredientes 4p.

  • 200gr de solomillo de atún, previamente congelado
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Salsa Worcestershire
  • Zumo de limón
  • Sésamo ecológico
  • Mermelada de tomate
  • Lechuga
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Preparar el marinado con las salsas de soja, Worcertershire, vinagre de arroz y zumo de limón. Mezclar bien entre si con ayuda de una varilla y verter en un bol en el que tendremos el solomillo de atún. Tapar con papel film y meter en la nevera durante 4 horas. Cada 30 minutos le daremos vuelta al solomillo.

Pasado ese tiempo, pasar el solomillo por el sésamo y cortar en rodajas no muy gruesas.

Picar una poca de lechuga. Reservar.

Montar el solomillo en el plato intercalando con la lechuga picada. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y añadir la mermelada de tomate.

ARROZ CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALIOLI

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 200gr de ventresca de atún en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Agua o fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Alioli

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y cortar en brunoise fina. Añadir a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Realizar la misma operación con el pimiento verde. Sazonar y pochar.

Cuando tengamos el pochado, añadir la salsa de tomate y sofreír durante dos minutos.

Incorporar el arroz a la cazuela, junto con el la ventresca de atún. Sofreír el conjunto y mojar con el agua o fumet caliente. Dejar que hierva hasta que el arroz esté en su punto. Rectificar de sal.

Emplatar y colocar unas gotas de alioli.

PEPINO RELLENO DE ATÚN Y ENELDO CON GRIEGO A LA SOJA

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Ingredientes 4p.

  • 4 pepinos cortos
  • 160gr de atún en aceite de oliva
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 yogurt griego
  • Salsa de soja
  • Eneldo

ELABORACIÓN:

Pelar los pepinos y cortar en tres trozos, de menor a mayor tamaño. Vaciar el interior, sin llegar al final, con un sacabolas. Reservar.

Pelar las hortalizas y cortar en brunoise fina. Añadir a un bol y mezclar con el yogurt griego. Escurrir el atún e incorporar, junto con el eneldo. Mezclar todo bien y añadir un chorrito de salsa de soja. Probar y añadir más eneldo o soja, si es necesario.

Rellenar los pepinos con una cucharilla. Espolvorear eneldo una vez rellenos.

ARROZ AROMATIZADO CON AZAFRÁN DEL JILOCA, ATÚN Y PERRETXIKOS

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Ingredientes 4p:

  • 280gr arroz
  • 1 cebolla y 2 ajos
  • 1 pimiento rojo
  • Azafrán del Jiloca en hebras
  • 100gr perretxikos
  • 1 vasito de vino blanco
  • Agua o fumet de pescado
  • 150gr atún
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las hortalizas y cortar en brunoise. Sofreír en un wok con un chorro de aceite de oliva. Añadir las hebras de azafrán y sazonar.

Mientras, limpiar las setas y cortar el atún en bastones.

Una vez pochadas las hortalizas, añadir las setas y saltear. Incorporar el arroz y mojar con el vasito de vino blanco. Reducir y verter el caldo o agua. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, después bajar.

Cuando el arroz esté en su punto, añadir el atún, apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos.

Emplatar y decorar con hebras de azafrán.