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Recetas y gastronomia

Archivos para arroz

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y BRÓCOLI AL VAPOR

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Ingredientes 4p.

  • 350gr de arroz
  • 200gr setas de cardo
  • 1 brócoli pequeño ecológico
  • 1 cebolla
  • 8dl caldo de verduras
  • AOVE
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Sal
  • Agua (cocer brócoli)

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar las setas de cardo y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela. Saltear las setas.

Incorporar el arroz y mojar con el caldo de verduras. Cocer hasta que esté al punto y rectificar de sal.

Mientras, Limpiar el brócoli y sacar pequeños troncos. Cocer al vapor hasta que estén al dente.

Emplatar el arroz, espolvorear el pimentón dulce y terminar con el brócoli.

OSSOBUCO A LA MILANESA

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Ingredientes 4p.

  • 4 ossobucos de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 c/s Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2dl de caldo de carne
  • AOVE

Además:

  • Arroz
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

Hacer unos cortes en la carne para evitar que se encoja. Salpimentar, pasar por harina y marcar a fuego fuerte en una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva. Reservar.

En esa misma cazuela, añadir las hortalizas limpias y cortadas en brunoise. Sazonar y pochar a fuego suave.

Después, añadir la salsa de tomate, sofreír y mojar con el vino blanco.

Incorporar la carne y el caldo de carne.

Estofar la carne a fuego suave hasta que esté tierna. Si es necesario añadir algo de caldo. Rectificar de sal.

Mientras, cocer el arroz en agua con sal. Escurrir y reservar.

Emplatar el ossobuco junto con el arroz. Salsear por encima.

ARROZ CREMOSO DE GALLINA Y TRIGUEROS

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Ingredientes 4p.

  • 300 gr de arroz bomba Brazal
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de trigueros
  • 100 gr de champiñones
  • Caldo de gallina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 copita de brandy
  • 100 gr de queso de tetilla
  • Sal
  • AOVE

Para el caldo de gallina:

  • 1/2 gallina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • Pimienta negra en grano
  • Perejil
  • Laurel
  • 2 l. agua

ELABORACIÓN:

Poner los ingredientes para preparar el caldo de gallina en una olla. Dejar cocer Durante 2 horas a fuego suave. Colar y reservar.

Pelar la cebolla y picar en brunoise. Pochar en un wok a fuego suave. Sazonar.

Limpiar los champiñones y laminar. Incorporar al wok.

Lavar los trigueros y cortar en rodajas, reservando las yemas, e incorporar al sofrito.

Cuando tengamos el sofrito, espolvorear el pimentón, cocinar levemente y mojar con el brandy. Dejar reducir.

Incorporar el arroz y sofreír. Mojar con un poco de caldo y remover sin parar. Cuando absorba el caldo añadir un poco más y dejar que absorba, removiendo. Repetir la operación hasta que el arroz esté en su punto. Sazonar.

Añadir los dados de queso de tetilla y remover hasta que se funda.

Rectificar de sal.

Saltear las yemas de trigueros y emplatar.

GUISANTES CON ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

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Ingredientes 4p.

  • 400 gr de guisantes
  • 100 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Agua o fumet de pescado
  • 200 gr de gambas rojas
  • 100 gr de salmón
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise y añadir primero el ajo a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y pochar. Añadir el azafrán.

Una vez pochado, añadir el pimentón y sofreír muy poco. Mojar con el fumet o agua y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y cocer 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar los guisantes y cocer 10 minutos más.

Cuando esté cocido, añadir el salmón picado y las gambas y retirar del fuego.

Cocinar con el calor unos 2 minutos.

Emplatar.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON BERBERECHOS, TOMATE DE HIJAR Y ACEITUNAS DE ARAGÓN

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de arroz Basmati
  • 500gr de berberechos
  • 200gr de aceitunas de Aragón negras deshuesadas
  • 1 cebolla de Fuentes o cebolleta
  • 100gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 tomate grande de Híjar
  • 50gr de lechuga iceberg
  • 75gr de atún en aceite
  • 1 granada
  • Agua
  • Zumo de 1 limón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir. Añadir sal y el arroz y cocer durante 12 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir bien y pasar a un bol. Tapar con papel film y enfríar en la nevera dos horas aproximadamente.

Mientras, limpiar la granada y reservar en un bol.

Limpiar la cebolla y picar finamente en brunoise. Reservar.

En una cazuela poner el zumo de limón y los berberechos. Hacer al vapor durante 2 minutos y desconchar. Reservar la carne del berberecho.

Picar el tomate previamente lavado en daditos y la lechuga en juliana.

Picar las aceitunas y escurrir el atún.

Pasado el tiempo para enfriar el arroz, preparar la ensalada. Ir mezclando los ingredientes con el arroz poco a poco. Cuando tengamos todos ingredientes mezclados pasamos al emplatado.

Con ayuda de un molde, colocar el arroz y decorar con algún ingrediente anterior.

Para acompañar la ensalada se puede preparar una vinagreta, mahonesa, salsa rosa…

ARROZ CREMOSO DE ALITAS DE POLLO DE CORRAL Y CHAMPIÑONES

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Ingredientes 4p.

  • 360gr de arroz arborio
  • 1 cebolla
  • 150gr de champiñones Portobello
  • 4 alitas de pollo de corral
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1l. de caldo de pollo
  • Hebras de azafrán del Jiloca
  • 1dl nata
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las alitas cortadas y dorar a fuego fuerte, hasta que queden bien doradas. Retirar de la cazuela y reservar. Limpiar la cebolla y picar finamente. Incorporar a la cazuela y pochar a fuego suave. Echar las hebras de azafrán y sazonar.

Limpiar los champiñones y cortar en cuartos. Añadir a la cazuela y seguir pochando.

Verter el vasito de vino blanco y dejar evaporar.

Añadir el arroz junto con las alitas, sofreír un minuto y mojar con parte del caldo de pollo. Remover sin parar. Ir añadiendo caldo poco a poco, conforme vaya absorbiendo el arroz e ir removiendo constantemente.

Cuando el arroz esté al dente, verter la nata y cocinar brevemente, removiendo para que quede una textura cremosa.

Emplatar.

ARROZ CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALIOLI

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Ingredientes 4p.

  • 320gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 200gr de ventresca de atún en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Agua o fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Alioli

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y cortar en brunoise fina. Añadir a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Realizar la misma operación con el pimiento verde. Sazonar y pochar.

Cuando tengamos el pochado, añadir la salsa de tomate y sofreír durante dos minutos.

Incorporar el arroz a la cazuela, junto con el la ventresca de atún. Sofreír el conjunto y mojar con el agua o fumet caliente. Dejar que hierva hasta que el arroz esté en su punto. Rectificar de sal.

Emplatar y colocar unas gotas de alioli.