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Recetas y gastronomia

JUDIONES DE LA GRANJA

DSCN3693Ingredientes 4 p.

  • 400gr de judiones
  • 100gr chorizo
  • 1/2 oreja
  • 1 morcilla añeja
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • AOVE
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los judiones la noche anterior con abundante agua fría y el codillode jamón.

Al día siguiente, cocer los judiones cubiertos con agua. Echar la oreja, morcilla, la cabeza de ajos entera y cocer a fuego lento durante hora y media aproximadamente.

Limpiar y picar la cebolla y sofreír. Espolvorear el pimentón, rehogar y rápidamente incorporar a la cazuela. Remover bien y probar el punto de sal.

Terminar de cocer hasta que las judías estén en su punto.

OSSOBUCO A LA MILANESA

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Ingredientes 4p.

  • 4 ossobucos de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 c/s Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2dl de caldo de carne
  • AOVE

Además:

  • Arroz
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

Hacer unos cortes en la carne para evitar que se encoja. Salpimentar, pasar por harina y marcar a fuego fuerte en una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva. Reservar.

En esa misma cazuela, añadir las hortalizas limpias y cortadas en brunoise. Sazonar y pochar a fuego suave.

Después, añadir la salsa de tomate, sofreír y mojar con el vino blanco.

Incorporar la carne y el caldo de carne.

Estofar la carne a fuego suave hasta que esté tierna. Si es necesario añadir algo de caldo. Rectificar de sal.

Mientras, cocer el arroz en agua con sal. Escurrir y reservar.

Emplatar el ossobuco junto con el arroz. Salsear por encima.

CONGRIO AL HORNO CON RISSOTO DE TRIGO TIERNO Y CALAMAR

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Ingredientes 4p.

  • 1 congrio pequeño
  • 200gr de trigo tierno
  • 1 calamar mediano
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Sal
  • Nata

Además, para el fumet:

  • 1 zanahoria
  • Hojas de puerro
  • 1 cebolla
  • Espinas y cabeza del congrio

ELABORACIÓN

Sacar los lomos a la corvina y sacar 4 raciones. Reservar.

Poner una olla con agua, y loas hortalizas limpias, junto con la espina y cabeza del congrio. Cocer durante 20 minutos e ir desespumando.

Mientras, limpiar la otra cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar el calamar y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela cuando la cebolla haya pochado.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar el trigo e ir añadiendo poco a poco del fumet que hemos preparado. Ir moviendo el trigo y añadir caldo cuando lo necesite.

Mientras, colocar en una bandeja de horno el congrio, y añadir un chorrito de AOVE por encima, sazonar e introducir al horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos.

Terminar el rissoto añadiendo un chorrito de nata y rectificando de sal.

Emplatar el congrio y acompañar con el rissoto de trigo.

Decorar.

CHULETAS DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN AL BRANDY SOBRE NÍSCALOS Y PORTOBELLO

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Ingredientes 4p:

  • 2 cuellos de Ternasco de Aragón cortado en chuletas
  • Brandy
  • 200gr de champiñones Portobello
  • 250gr de rebollones
  • 2 dientes de ajo
  • AOVE Bajo Aragón
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner las chuletas de Ternasco en una fuente y añadir los ajos pelados y laminados junto al brandy. Dejar macerar 30 minutos, dando la vuelta a las chuletas a los 15 minutos.

Limpiar las setas bien y cortar los champiñones en cuartos y los rebollones en tiras gruesas. Incorporar a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte. Sazonar al final.

Mientras hacer las chuletas a la pancha. Sazonar.

Emplatar las setas y las chuletas encima.

TORTILLA ECO DE PIMIENTOS ASADOS Y TERNERA

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Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos ecológicos
  • 300gr de carne picada de ternera ecológica
  • 6 huevos ecológicos
  • Brandy
  • Sal
  • AOVE
  • Hogaza ecológica

ELABORACIÓN

Lavar los pimientos y  limpiar de pepitas. Colocar en una fuente de horno, sazonar, bañar los pimientos con brandy y un chorrito de aceite a cada uno. Asar a 200º durante una hora aproximadamente.

Mientras, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocinar la carne. sazonar y reservar.

Una vez asados los pimientos, pelar y cortar en tiras. Reservar.

En un bol amplio mezclar la carne con los pimientos y añadir los huevos, mezclar bien, añadir una pizca de sal y preparar la tortilla a fuego medio para que quede jugosa por dentro.

Cortar rebanadas de hogaza y tostar. colocar encima las porciones de tortilla.

Decorar.

PIZZA DE SETAS SILVESTRES Y JAMÓN IBÉRICO

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Ingredientes:

Para la masa

  • 200g. de harina, si es panadera mejor
  • 5gr de levadura fresca
  • 1dl de agua templada
  • 4gr de sal
  • 1 chorrito de AOVE Bajo Aragón

Ademas:

  • 1 cebolla
  • 150gr de trompetas amarillas
  • 100gr de rebollones
  • 1 boletus mediano
  • Sal
  • Salsa de tomate
  • Mozzarella rallada
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • Harina (para estirar la masa)

ELABORACIÓN

Para empezar, preparar la masa. En un bol añadir la harina y hacer un hueco en el media, en forma de volcán. Disolver la levadura en el agua y verter en el bol. Con ayuda del dedo índice ir mezclando en movimientos circulares. Añadir la sal y el aceite de oliva y amasar con las dos manos hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy pegajosa añadir harina e ir amasando. Por el contrario, si queda muy seca, añadir agua. Formar una bola y dejar reposar una hora en un lugar cálido tapada con un trapo para que fermente.

Pelar la cebolla y cortar en brunoise. Añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochar a fuego suave. Limpiar bien las setas y cortar al gusto. Añadir a la sartén y saltear a fuego fuerte. Sazonar.

Precalentar el horno a 220ºC.

Montar la pizza. Espolvorear harina en una superficie y estirar la masa con el rodillo, redonda o rectangular. Dar el grosor que se desee a la masa, contra más fina antes se cocerá. Añadir una base de salsa de tomate, la mozzarella rallada y las setas por encima. Hornear a 220º hasta que coja un ligero dorado.

Mientras, cortar el jamón en tiras gruesas. Una vez saquemos la pizza del horno colocar por encima y servir.

Si quieres dar otro toque, sobre la salsa de tomate añadir una pequeña capa de alioli.

TOMATE SECO DE CASPE EN ACEITE DEL BAJO ARAGÓN CON ORÉGANO

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Ingredientes:

  • 250gr de tomates secos de Caspe
  • Agua
  • 3dl de aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
  • 2 c/s de orégano
  • 3 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Colocar los tomates en un bol con agua hasta cubrir para hidratarlos. Los tendremos 24 horas y le cambiaremos el agua una vez.

Una vez hidratados los tomates, secar bien con papel y reservar.

Pelar y cortar los ajos, retirando el germen.

En una sartén amplia, añadir el aceite y calentar muy suave. Poner a confitar los ajos.

Una vez confitados los ajos, añadir los tomates uno a uno y confitar durante 5 minutos.

Espolvorear el orégano  y retirar del fuego.

Pasar los tomates a un recipiente hermético y conservar en la nevera una vez se hayan enfriado.

Ideales para ensaladas o elaboración de tapas.