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Recetas y gastronomia

CONGRIO AL HORNO CON RISSOTO DE TRIGO TIERNO Y CALAMAR

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Ingredientes 4p.

  • 1 congrio pequeño
  • 200gr de trigo tierno
  • 1 calamar mediano
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Sal
  • Nata

Además, para el fumet:

  • 1 zanahoria
  • Hojas de puerro
  • 1 cebolla
  • Espinas y cabeza del congrio

ELABORACIÓN

Sacar los lomos a la corvina y sacar 4 raciones. Reservar.

Poner una olla con agua, y loas hortalizas limpias, junto con la espina y cabeza del congrio. Cocer durante 20 minutos e ir desespumando.

Mientras, limpiar la otra cebolla y picar en brunoise. Añadir a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír.

Limpiar el calamar y cortar al gusto. Incorporar a la cazuela cuando la cebolla haya pochado.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar el trigo e ir añadiendo poco a poco del fumet que hemos preparado. Ir moviendo el trigo y añadir caldo cuando lo necesite.

Mientras, colocar en una bandeja de horno el congrio, y añadir un chorrito de AOVE por encima, sazonar e introducir al horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos.

Terminar el rissoto añadiendo un chorrito de nata y rectificando de sal.

Emplatar el congrio y acompañar con el rissoto de trigo.

Decorar.

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