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Recetas y gastronomia

Salsa Velouté

Ingredientes:

  • 80 gr mantequilla
  • 80 gr harina
  • 1 l. caldo o fumet
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla sin cocer, añadir la harina y rehogar durante 10 segundos. Dejar enfriar el roux.

Añadir el caldo o fumet hirviendo, remover rápidamente y volver a poner en el fuego hasta que la salsa espese y no tenga grumos. Añadir la sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Cocer de 5 a 15 minutos a fuego suave.

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