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Recetas y gastronomia

Salsa Holandesa

Ingredientes:

  • 1 kg de mantequilla
  • 8 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal

ELABORACIÓN:

Clarificar la mantequilla. Fundir la mantequilla por completo al baño maría. Retirar las impurezas que flotan en la superficie con el suero. Reservar en un lugar templado.

Montar las yemas al baño maría con el zumo de limón.

Una vez montadas y sin retirar del baño maría, ir añadiendo la mantequilla clarificada en chorro fino mientras batimos enérgicamente.

Sazonar y mantener en lugar templado.

Se aplica en salsas derivadas y como acompañamiento de hortalizas, pescados y huevos.

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