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Recetas y gastronomia

Salsa Cardinal

Es una derivada de la Salsa Bechamel o Salsa Velouté.

Se compone de una Salsa Velouté de pescado o Salsa Bechamel con fumet de pescado con esencia de trufas, a la que se le añade fuera del fuego mantequilla de cangrejos o bogavante y sazonada con cayena.

 

Se utiliza para pescados y mariscos.

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