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Recetas y gastronomia

Salsa Bearnesa

Ingredientes:

  • 1 chalota
  • 1 dl de vinagre de estragón
  • 1 kg mantequilla
  • 8 yemas de huevo
  • Sal, pimienta molida, estragón picado, aceite de oliva virgen extra y perejil picado

 

ELABORACIÓN:

Picar en brunoise la chalota y rehogar en aceite. añadir el vinagre de estragón y dejar reducir. Agregar una cucharada de agua fría y las yemas de huevo. Montar las yemas al fuego suave retirando de vez en cuando del fuego. Añadir la mantequilla clarificada en chorro fino mientras se bate enérgicamente.

Pasar por la estameña, añadir la sal, pimienta, estragón y perejil picado. Mantener en lugar templado sin pasar de los 55ºC.

Se utiliza para la elaboración de salsas derivadas y como acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla.

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