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Recetas y gastronomia

MOLLEJAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES AL AROMA DE PIMENTÓN DE LA VERA

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Ingredientes 4p.

  • 300gr de mollejas de pollo
  • 200gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 vasito de vino blanco
  • Vinagre de Jerez
  • Orégano
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dl agua
  • Aceite de oliva Virgen Extra, sal y perejil

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua y sal a hervir y escaldar las mollejas durante un minuto. Reservar.

En una cazuela, añadir aceite y la cebolla picada en brunoise. Incorporar la guindilla en rodajas. Sofreír y añadir los champiñones limpios y enteros. Saltear y sazonar. Añadir el pimentón y cocinar brevemente. Mojar con el vino, un chorrito de vinagre y dejar reducir. Espolvorear orégano.

Echar la cucharada de harina y cocinar. Incorporar el agua caliente y cuando empiece a hervir, añadir las mollejas y cocinar el guiso a fuego fuerte. Después, estofar a fuego suave durante 30 minutos.

A la hora de emplatar, espolvorar perejil picado.

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