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Recetas y gastronomia

Quesos semicurado de Cabra de Letux

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Queso semicurado de pasta prensada no cocida. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra y el periodo de maduración es de 1 a 4 meses para los quesos medianos y de 1 a 2 para los pequeños.

Tiene una fina corteza lisa, con ligeras marcas de los trapos con los que se envuelven en los moldes. Su color es grisáceo por el crecimiento de algún moho, lo que le da olor a bodega.

La pasta es de color blanco aunque oscurecida con la maduración. Es compacta, semidura, sin apenas ojos y su textura es mantecosa y ligeramente granulosa.

El sabor es láctico ligeramente ácido y salado, con aromas a frutos secos y yogurt. Es ligeramente persistente y deja al final un agradable y sutil amargor.

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